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Autor: Aintzane

Fuente: http://www.forovegetariano.org/foro/sho ... php?t=7670

Polenta picante con especias (V)

Para 4 Personas

Apta para vegetarianos y veganos

Ingredientes:

• 150 gramos de polenta
• ½ litro de caldo vegetal
• Aceite de oliva
• Una pizca de tomillo
• Una pizca de orégano
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• ½ litro de caldo de verduras
• Una pizca de pimienta cayena
• Una pizca de pimentón dulce
• 75 gramos de “queso” vegano
• Pimienta recién molida
• La ralladura de un limón
• Perejil
• 200 gramos de calabacines

Preparación:

Sofreír en dos cucharadas de aceite la cebolla, el ajo y el pimiento. Todo muy picadito. Añadir pimentón, sal, pimienta cayena y pimienta recién molida.
Añadir con el fuego ya apagado el queso rallado, el perejil, y la ralladura de limón.
Mezclar bien y reservar.

En una cazuela aparte sofreír con una cucharada de aceite, tomillo y orégano durante un minuto. Añadir el caldo y la polenta. Cocer sin dejar de remover unos tres minutos. Apagar el fuego y añadir la mezcla de las verduras.
Unirlo bien y volcar en una fuente engrasada.

Cortar a tiras finas el calabacín y mezclarlas con sal y una cucharada de zumo de limón. Repartirlas sobre la polenta.
Hornear unos 20 minutos y listo.