foro de cocina www.chefuri.com el foro gastronómico profesional

ARROZ (RISOTTO) CON SETAS Y TRUFA CON REDUCCION DE SETAS

Ingredientes para 2:

Para la reducción de setas:
100 g de setas (las mismas que se van a utilizar en el arroz, podemos aprovechar y utilizar los pies o troncos)
1 cebolla picada
1 zanahoria troceada
aceite de oliva virgen
sal

Para el arroz:

250 g de setas variadas
2 trufas pequeñas (si es fresca mejor, pero las hay que vienen en conserva)
2 vasitos de arroz (yo utilizo el cacillo como medida, serían igual 2, 1 por persona)
1 cebolleta
aceite de oliva virgen
sal

Para la reducción de setas utilizamos un cacerola, ponemos aceite en él y rehogamos la cebolla y la zanahoria picadas, añadimos las setas troceadas y un poco de sal, removemos para que se rehogue el conjunto y lo dejamos cocer durante unos minutos.

Añadimos agua y dejamos cocer unos 10 minutos aproximadamente. Probar de sal. Hay que tener presente que este caldo es el que vamos a utilizar para mojar el arroz, así que no os quedéis cortos.

Batimos bien para que quede fino. Reservamos.

Para el risotto.

En una sartén tipo wok (por ejemplo), ponemos aceite de oliva a calentar. Picamos muy finamente la cebolleta y la ponemos a sofreír en este aceite.

Preparamos las setas, las que sean de tamaño mayor las cortamos las que sean pequeñas las dejaremos enteras. y hacemos lo mismo con las trufas. Una y media de ellas la troceamos y de la otra parte que ha quedado la laminamos fino para adornar el plato.

Añadimos primero las setas y dejamos rehogar un poco.

Añadimos la trufa y lo mismo.

Añadiremos entonces el arroz y rehogamos bien a fuego vivo, hasta que el arroz esté bien impregnado con la grasa que hay en la sartén.

Es en este momento cuando iremos mojando el arroz poco a poco, removiendo y agitando la sartén, dejando que salga el almidón. En total hay que estar 18 minutos. No se puede dejar de remover y de estar pendiente del arroz, hay que procurar que no se queden los granos de arroz en las paredes de la sartén o el recipiente que hayamos utilizado, ya que entonces se quedarían duros y no gusta cuando lo comemos. Ha de quedar meloso. Podemos añadir mantequilla y queso, pero así me gusta mucho más, los sabores de las setas y la trufa se aprecian mucho más.

Una vez hecho añadimos las láminas de trufa que teníamos reservadas para adornar. Aquí tenéis el plato acabado. Espero que os haya gustado.

Buenísima pinta, esta tarde me dedico a poner recetas en la portada... y esta tiene todos los bulets... digo boletos

No te voy a discutir que el plato esté riquísimo (porque seguro que lo está) pero si le metes 75g de parmesano rayado al final, para mí, que mejorará.

Y la vajilla, fenomenal.

(posiblemente estos risottos con setas sean los que más me gusten )

Salut!

Si le pone el parmesano (y yo lo hago) va a tener un rissotto alla milanesa con trufas y creo no es eso lo que ella busca.

En todo caso, con o sin queso, con o sin caldo de pollo, es delicioso!

Pues sí, a los dos .

Como ves Mascarpone pongo la opción del queso, que a mi me gusta mucho, pero quería que el sabor de las setas (y las trufas) fuese el único.

Además, para aquell@s personas que nos les gusta el queso, o que no quieran añadir calorías al plato, decirles que está igual de rico.

¿Y qué arroz no está rico?, el arroz con cualquier cosa sale bueno siempre, es muy agradecido ¿verdad?.

Que sí, que sí, que así ya está muy bueno, que lo sé... estoy tan seguro de eso como que con un poco de parmesano se realzaría el sabor del conjunto y se ganaría en untuosidad (pesao que soy... no sé ni cómo me aguantáis...)



Salut!

Te aguantamos porque tu eres tu

Y porque al final, pero muy al final se os quiere,