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Quiero hacer una carne mechada en roner , ¿que tiempo y temperatura debo darle?

Saludos y gracias

Hola soy yeyos nueva en este foro;estas navidades he hecho carne mechada de dos maneras, la primera fue hecha en olla rapida durante 40 minutos , posteriormente abati, porcione y envolse al 99,9 de vacio con la salsa y pasteurize 1 hora a 65º, me quedo bien pero me mermo mucho. Posteriormente he hecho el redondo mechado 4 horas a 65º , lo porcione posteriormente y lo envase y pasteurize, no tiene merma pero hoy lo he probado y veo que la carne esta dura y menos sabrosa que con el sistema primero , ahora tengo las bolsas porcionadas metidas 6 horas mas a 65 º para ver si consigo ponerlo tierno, ya contarè los resultado de este segundo metodo cuando este terminado y probado.

un saludo a todos