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Maxi-Ensalada templada de alcachofas, espárragos y papaya (V)

Apta para Vegetarianos y Veganos


Ingredientes:

• Unas hojas de escarola.
• Unas hojas de hoja de roble roja.
• 2 alcachofas.
• 1/2 papaya verde (son las de ensalada).
• 1/2 granada.
• Un puñado de espárragos verdes.
• 1/2 tronco de apio troceado.
• Un puñado de nueces troceadas.
• Aceite de oliva .
• Sal.

Elaboración:

Lava, trocea y seca las hojas de escarola y hoja de roble.
Limpia las alcachofas, y corta el corazón en 4 partes, pónlas a hervir en una olla con agua y un chorrito de zumo de limón.
Saltea unos minutos, en una sartén antiadherente sin grasa, los espárragos (sin la parte dura y, partidos en 2), la papaya limpia , pelada y troceada y el apio.
Desgrana la granada.
Sirve la ensalada poniendo en un lado del plato las hojas con la granada y en el otro, el salteado de apio-espárragos-papaya y las alcachofas hervidas y escurridas.
Aliña con un chorrito de aceite de oliva, sal y las nueces troceadas ( o cualquier otro aliño que te guste más)

-Puedes servirla como ensalada central para compartir o como plato único (yo suelo tomarla así)