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Aguacates rellenos de remolacha y germinados (V)

Apta para Vegetarianos y Veganos

Ingredientes: para rellenar 2 mitades de aguacate.

• 1 aguacate.
• 1/2 remolacha cocida.
• Germinados al gusto (he usado de alfalfa).
• Nueces troceadas.
• Un chorrito de zumo de limón.
• 1cdta de postre de vinagre de Módena

Elaboración:

Parte el aguacate en 2 mitades (longitudinalmente).
Elimina la semilla y retira con cuidado su pulpa .
Reserva las cáscaras para rellenarlas.
Trocea la pulpa de aguacate y písala con un tenedor.
Agrega el zumo de limón y el vinagre y mezcla bien.
Añade las nueces troceadas y la remolacha troceada/picada fina y un puñado de germinados (reserva unos pocos para la decoración).
Mezcla bien y rellena las cáscaras de aguacate con la mezcla.
Sirve decorado con un puñado de germinados y una mitad de nuez.