foro de cocina www.chefuri.com el foro gastronómico profesional

Primavera crudivegana (V)

Apta para Vegetarianos, Veganos y Crudiveganos

Ingredientes:

• 3-4Tomatitos cherry.
• 1 rabanito
• *Germinados de berros
• *Germinados de semillas de girasol
• 5-6 Tiritas / lascas de calabaza
• 4 aceitunas
• Semillas de girasol y calabaza
• Trocitos de apio
• 1 champiñón grande
• Crudipaté de remolacha *
  
  El aliño:
  
  
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• Unas gotas de zumo de limón
• Sal Maldón
• 3-4 piñones
• 1 tallo de cebollino troceado

*Crudipaté de remolacha

Ingredientes:

• 1 remolacha cruda mediana-pequeña.
• 30 avellanas crudas.
• El zumo de 1/2 limón
• 2 cucharadas soperas de tahini crudo.
• Sal

Elaboración:

Pela y trocea la remolacha . Tritúrala con las avellanas hasta conseguir una pasta homogénea.
Mezcla con el tahini , el zumo de limón y sal al gusto




Elaboración:

Lava y parte en dos mitades los tomatitos.
Lava y corta el rabanito en láminas.
Lava y trocea el apio.
Con una mandolina o un pelapatatas saca unas láminas / lascas pequeñas y finas de calabaza.
Limpia y lamina el champiñón.
Reparte estos ingredientes sobre una fuente , del modo que prefieras. Espolvorea con las semillas de girasol y calabaza.
Reparte montoncitos del crudi-paté de remolacha y las aceitunas y sirve regada con el aliño que habrás preparado majando y emulsionando sus ingredientes .

Comentarios adicionales:

* Sobre como germinar distintos granos y semillas ver : Germinación casera paso a paso

http://www.forovegetariano.org/foro/sho ... php?t=1601