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Pastel fresco de mijo (V)

Apta para Vegetarianos y Veganos

Ingredientes: a ojo

• Mijo cocido
• 1 tomate
• 1 aguacate
• Altramuces
• Aceitunas negras
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
• 1 cdta de postre de vinagre de Módena.
• 4 espárragos verdes cocidos al vapor

Elaboración:

Mezcla en un bol el mijo previamente cocido, con el tomate pelado y troceado, el aguacate pelado y troceado (y regado con unas gotitas de zumo de limón) , las aceitunas negras troceadas y los altramuces pelados.
Añade los espárragos troceados (reserva las puntas para la decoración), el aceite de oliva y el vinagre .
Mezcla bien.
Pon en el centro de un plato un aro de cocina y rellénalo con la mezcla anterior.
Desmolda con cuidado y sirve decorando con altramuces pelados, aceitunas negras enteras y las puntas de los espárragos.