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Buñuelos de soja en ensalada (V)

Apta para Vegetarianos y Veganos

Ingredientes:

Para los buñuelos:

• 150g de soja texturizada.
• 1 diente de ajo.
• 2 cebollas pequeñas .
• Orégano.
• Aceite de oliva.
• 50g de harina de maíz.
• Sal.
• Pimienta recién molida.

Para la ensalada :

Variedad de hojas de ensalada al gusto ( en la foto : rúcula y hoja de roble)
Ajetes tiernos
Tomates secos
1 mazorca de maíz cocida

Elaboración:

Pon la soja texturizada a remojo 1h con abundante agua. Escurre tritura y reserva.
Pela y pica las cebollas y el ajo. Mézclalos en un bol con la soja triturada y la harina de maíz . Salpimenta , añade el orégano y mezcla bien, amasando para obtener una pasta homogénea.
Humedécete las manos y formas bolitas con la pasta.
Calienta aceite en una sartén y, cuando esté a punto de hervir, baja a fuego medio y dora en el los buñuelos.
Déjalos escurrir sobre papel absorbente.
Limpia y trocea a tu gusto las hojas de ensalada .
Pela los ajetes y saltéalos unos minutos en una sartén (ligeramente untada con aceite de oliva ) con los tomates secos.
Corta la mazorca de maíz en rodajas y márcala por los dos lados unos minutos en una sartén sin grasa.
Monta la ensalada colocando las hojas verdes en la base y sobre estas los ajetes con el tomate seco , las mazorcas de maíz y los buñuelos .