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Ensalada de azukis (V)

Apta para Vegetarianos y Veganos

Ingredientes:

• Variedad de hojas de ensalada al gusto ( he usado: rúcula, canónigos, escarola y hoja de roble )
• 2 cucharadas soperas de judías azukis cocidas
• 1/2 aguacate

El aliño:

• 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
• 1 cdta de postre de salsa de soja.
• 1 cdta de postre de vinagre de Módena.
• 1 cucharada sopera de agua.
• Unas gotas de zumo de limón.
• 1 cdta de postre de azúcar integral.
• Una pizca de pimienta de cayena molida.

Elaboración:

Lava y trocea con las manos las hojas de ensalada.
Si usas azukis de las que venden cocidas enjuágalas bien.
Trocea el aguacate a tu gusto.
Bate hasta emulsionar los ingredientes del aliño.
Mezcla en el plato de servir las hojas de ensalada , añade las azukis , el aguacate troceado y sírvela regada con el aliño.

Comentarios adicionales:

Dejo un enlace con información sobre las judías azukis : http://www.enbuenasmanos.com/articulos/ ... sp?art=534