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Tortilla vegana de champiñones y tomates secos (V)

Apta para Vegetarianos y Veganos

Ingredientes:

• 6 champiñones medianos.
• 2 tomates secos cortados en tiritas.
• 4 cucharada soperas rasas de harina integral de arroz.
• 1/2 vaso de agua.
• 1 diente de ajo pelado y troceado.
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
• Sal de hierbas.
• Un chorrito de zumo de limón.
• Perejil picado.
• Pimienta negra recién molida.

Elaboración:

Prepara la masa de la tortilla batiendo la harina de arroz con el agua y sal de hierbas.
Maja en el mortero el diente de ajo con el aceite de oliva , el perejil, el zumo de limón, la pimienta y un poquito de sal.
Limpia y pica los champiñones.
Cocínalos en una sartén sin grasa.
Cuando se evapore el líquido de vegetación (el agua que sueltan) añade a la sartén la majada del mortero y los tomates secos troceados.
Mezcla bien, cocina unos minutos y pasa el guiso al bol de la masa.
Mezcla bien y vierte la masa en la misma sartén untada de aceite .
Cocina a fuego medio-bajo ,[sacudiendo la sartén de vez en cuando para que no se pegue ], unos minutos hasta que la base esté cuajada.
Dale la vuelta y deja que la tortilla termine de cuajarse.