* SALMÓN MARINADO (Fotos)

Hace tiempo que le prometí a .... a alguien , es que no recuerdo, que lo pondría, pues aquí está, espero que os guste, y sobre todo hacerlo que está muy rico.


SALMÓN MARINADO

1 kg de salmón (aproximadamente)
1 kg de sal gruesa, especial para hacer cosas a la sal o para hornear
¾ kg de azúcar
Pimienta negra
Eneldo (se puede usar fresco o seco)

El salmón ha de ser grande para que salga mucho mejor y más rico, además de ser más jugoso por la grasa que tiene. La parte que a mi más me gusta es la zona central, ya que todas sus partes son igual de gruesas.

En la pescadería le pediremos al pescadero que nos lo limpie de espinas, y deje los lomos bien limpios pero con su piel. Lavamos el salmón y lo secamos bien. Reservamos.

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Pues tiene una pinta buenísima, aunque es la primera vez que oigo hablar del azúcar para marinar el salmón

¿El sabor entonces será tirando a dulce?

Tere, prueba este salmón y luego me dices. Luego pondré el ahumado que es muchísimo más fácil. Pero te contesto a la pregunta:

En la que yo he puesto no tiene por qué, la receta original es igual cantidad de azúcar que de sal, y a mi no es la proporción que me gusta precisamente porque pasa lo que tú has comentado, además la cantidad de eneldo es mucho mayor que la que ves, pero a mi me gusta que de un toque, no que sepa a eneldo solo y no a salmón, y la pimienta no estaba incluida tampoco en la receta que hice la primera vez, se lo he añadido yo y le da un toque que me gusta. Ocurre lo mismo con como dejan la textura algunas personas, muy seco por dos motivos, porque el salmón es fino y porque le ponen un peso encima, a mi me gusta que quede así de suave, que parece que es salmón ahumado comprado, pero sin el sabor del humo. Esto es cuestión de hacerlo y luego se va cambiando si acaso no te ha gustado tal y como se indica, ya sabes que en gustos no hay nada escrito.

De verdad verdad no me acordaba de esta receta. Y ya iba a poner una idéntica sacada de un libro de recetas escandinavas. Según ellos y según otra receta que encontré en una página con un post dedicado al eneldo, se llama Grav Lax o Gravad Lax. Y todo mundo está de acuerdo en que es riquísima.

La única diferencia que encuentro es que los del libro dicen que se debe poner un peso encima del salmón mientras se está procesando en la nevera. Y, claro, las cantidades, sobre todo de eneldo.

Si es verdad lo del peso, en todos los sitios lo pone, pero a mi no me gusta, ya te digo que es cuestión de gustos, pero el mio es que de esta forma, como la hago yo, queda mucho más jugoso, tierno, más grueso y bonito, ¡toma ya! no necesito abuela