Pastel de lombarda (Vegana)

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arrels
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Pastel de lombarda (Vegana)

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Pastel de lombarda (V)

Apta para Vegetarianos y Veganos

Ingredientes: 2 personas
  • 1/2 lombarda.
  • 1 manzana roja mediana.
  • 1 cebolla.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta blanca recién molida.
  • Semillas de sésamo blancas y negras.
  • Levadura de cerveza en copos.
  • Nueces troceadas.
Para la bechamel :
  • 1 vaso de leche vegetal.
  • 1 cucharada sopera de harina de maíz.
  • 10g de margarina vegetal.
  • 1cdta de anís de especia.
  • Sal.
  • Pimienta.
Elaboración:

Lava la lombarda y córtala en juliana fina.
Cuécela en una olla con agua , sal y un chorrito de vinagre (para que no pierda color), unos 20-25 min.
Pela la cebolla, pícala y rehógala en una cazuela con el aceite a fuego suave.
Añade la manzana pelada . descorazonada y laminada .
Deja cocer 10 min, tapando la cazuela .
Añade la lombarda escurrida y rectifica el punto de sal. Tapa y cocina 10 min. más. Deja templar.

Mientras, prepara una bechamel ligera , calentando la margarina en un cazo. Añade la harina de maíz , mezcla bien y añade poco a poco la leche tibia , sin dejar de remover para evitar grumos.
Salpimenta, añade el anís y deja cocer 5 min a fuego muy bajo.
Monta el plato usando aros (en ferreterias), colócalos sobre platos resistentes al horno.
Rellena con el guiso de lombarda , apretando bien con una cuchara para que no se desmonten. Cubre con un poco de bechamel, espolvorea con el sésamo, añade otra cucharada de bechamel y espolvorea con la levadura.
Gratina en el horno para dorar, y sirve decorado con las nueces y acompañado de frutos secos.

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