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Tartar crudo de aguacate y piña (V)

Apta para Vegetarianos y Veganos

Ingredientes:

• 1 aguacate
• 1 manojo de espárragos verdes.
• 1/2 pimiento rojo pequeño .
• 1/2 pimiento verde pequeño .
• 2 rodajas de piña natural .
• Nueces troceadas.

Para la vinagreta:

• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• 4 cucharadas soperas de agua.
• El zumo de 1/2 limón.
• 1 cdta de salsa de soja.
• Hierbas provenzales .
• Pimienta blanca y/o negra recién molida.

Elaboración:

Bate hasta emulsionar los ingredientes de la vinagreta.
Limpia y pica/trocea los pimientos.
Pela y trocea el aguacate .
Pica/trocea las rodajas de piña .
Pica/trocea los espárragos (sin las partes duras ) .
Pon todos los ingredientes (también las nueces) en una fuente ancha y riégalos con la vinagreta.
Tapa con film transparente y deja reposar unas horas en el frigorífico (los he dejado toda la mañana ).
Pon un aro de cocina en un plato , rellénalo con la mezcla anterior presionando ligeramente (sin llegar a aplastar) con el dorso de una cuchara para que aguante el desmoldado.
Retira el aro con cuidado y sirve decorando con mitades de nueces , puntas de espárragos y espolvoreando con un poquito de perejil.