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Polenta con zanahorias (V)

Apta para Vegetarianos y Veganos

Ingredientes: 6 raciones

• 1 taza de polenta.
• 2 tazas de leche vegetal al gusto ( puede que necesitéis un poco más, he usado leche de avena)
• Sal.
• 1 hoja de laurel.
• Nuez moscada molida.
• Pimentón dulce.
• Aceite de oliva.
• 4 puerros limpios y picados.
• 4-5 pimientos del piquillo troceados.
• 2 tazas de zanahoria rallada.
• 1/2 taza de semillas de sésamo molidas.
• Albahaca.

Elaboración:

Pon la polenta en un bol con la leche vegetal y mezcla bien para que no se formen grumos.
Pásala a un cazo y cuece 8-10 min, con la sal, el laurel , la nuez moscada y el pimentón ( contando desde que arranca el primer hervor), añade más leche si fuese necesario.
Mientras , saltea en una sartén con un poquito de aceite, las zanahorias y los puerros .
Pon el horno a calentar a 180º.
Mezcla en un bol la polenta cocida con el guiso de puerros y zanahorias, añade los pimientos del piquillo troceados , la albahaca y el sésamo.
Unta ligeramente con aceite una fuente de horno rectangular ( como las de plum cake)
Reparte la mezcla de la polenta , presionando bien y cocina en el horno unos 15-20 min a 180º
Gratina 5 minutos , desmolda y sirve.

Comentarios adicionales:

Como me parecia mucha cantidad he puesto aproximadamente , la mitad de cada ingrediente.
He usado semillas de sésamo negras y blancas para darle más contraste .
La de la foto va servida con endibia morada y nueces al natural sin aliño