Apta para Vegetarianos y Veganos
Ingredientes: 4 personas aprox.
- 2 cebollitas tiernas.
- 1 pimiento rojo grande.
- 1 pimiento verde grande.
- 1 berenjena grande.
- 1 patata grande.
- 1 manojo de espárragos verdes.
- 2 puerros.
- Un puñado de ajos tiernos.
- Aceite de oliva.
- Tomillo y/o romero.
- Pan para tostar.
- 2 tomates maduros para rallar.
- 1 diente de ajo.
- Aceite de oliva.
- Hierbas aromáticas : romero, tomillo , albahaca, orégano ... (al gusto).
- 1 pizca de sal.
Con un pincel pinta ligeramente ,la superficie de una fuente plana para el horno, con aceite de oliva.
Pon a precalentar el horno a 200º.
Limpia los pimientos , sécalos y córtalos en trozos medianos.
Pela las cebollas tiernas y pártelas en dos, a lo largo.
Pela la patata y córtala en rodajas de un grosor intermedio ( si las cortas muy gruesas podrían quedar duras y si son muy finas se pueden quemar).
Lava, seca y corta la berenjena en rodajas ( igual que la patata).
Reparte las hortalizas sobre la fuente y con el pincel úntalas ligeramente con aceite de oliva, espolvoréalas con tomillo y/o romero e introdúcelas en el horno unos 20-25min. aprox.
Pasado este tiempo dáles la vuelta e introduce en la misma fuente o en otra distinta el resto de hortalizas* que habrás preparado cortando con las manos la parte dura del tronco de los espárragos, pelando los ajos tiernos y pelando los puerros y partiendolos en dos ,a lo largo.
Cocina todo junto unos 20-25 min. más
Corta rebanadas de pan , que puedes tostar en el horno en otra fuente, al tiempo que las hortalizas.
Ralla el tomate y mézclalo con aceite de oliva , una pizca de sal y un ajo bien machacado en el mortero. Pónlo en un salsera o bol y reserva.
En otro recipiente , mezcla aceite de oliva, sal y especias o hierbas aromáticas al gusto. Resérvalo también.
Sirve las hortalizas acompañadas del pan tostado y las mezclas que tenías reservadas.
*Estas hortalizas se añaden a mitad de cocción porque necesitan menos tiempo para cocinarse. Si las ponemos al principio se deshidratarían quedando muy secas o incluso quemadas
Es un plato muy sencillo pero que a mí me gusta mucho, se puede preparar con las verduras que más os gusten
