Fruto del post de Mascarpone........

Tienes una duda con una receta?? No conoces un ingrediente? No sabes cuanto tienes que comprar para una cena de 10 personas?? CUALQUIER DUDA culinaria no dudes en exponerla en este foro."

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davinci
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Fruto del post de Mascarpone........

Post by davinci »

Sopita de queso de ahumado de Áliva (clarificado según Mascar....) con espuma flotante de Kéfir y sal negra, pistachos crujiente de cebolla y cebollino.



Salut¡¡¡¡¡¡¡
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Chefuri
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Re: Fruto del post de Mascarpone........

Post by Chefuri »

Muy buena presentación, como siempre Davinci¡¡

pistachos crujiente de cebolla y cebollino.?? Te importaria explicarnos en que consiete este apartado de la receta? Son pistachos tostados ? o requiere de alguna elaboración mas?

Lo hiciste finalmente con gelatina o con agar??
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Mascarpone
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Re: Fruto del post de Mascarpone........

Post by Mascarpone »

Cuando le dí las gracias a Chefuri y le dije "Pero esto es sólo una técnica y ya se sabe, una técnica no hace un plato..." estaba pensando que alguien con más idea que yo, podría hacer recetas como la que has publicado. La técnica en tu plato es sólo una pieza más y como siempre, las haces encajar todas perfectamente. Es una maravilla.

Sólo por ver algo así ya me compensa con creces todo el trabajo que me llevó el post.

¡Enhorabuena y gracias por compartir tu trabajo!

Salut!
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davinci
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Re: Fruto del post de Mascarpone........

Post by davinci »

Si Chefuri, Pistachos verdes pelados y tostados, y la sopa de queso clarificada la convierto en una gelatina caliente, el kéfir lo emulsiono con sal negra y nata y despues dejo reposar un día en la nevera, despues se recoge la espumita...le da un toque al plato que flipas. aunque ya lo ha probado algún cliente, entre ellos un cuiner laureado con una estrella, no me acaba, tengo que perfeccionar algún apartado....cuando lo tenga claro ya colgare la receta. Pero ya sabes que a mi esto de escribir me toca los Güevos..

Alguien que sepa más que tu, no te referirás a mi, Mascarpone pero si eres un crack, aparte de un gastropata empedernido que roza la locura culinaria. Me alegro que compartamos todos experiencias gastronómicas en este foro.

SALUT¡¡¡¡¡
linuxx
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Re: Fruto del post de Mascarpone........

Post by linuxx »

Muy buen plato davinci . Sin probarlo me es imposible saber porque no te acaba de llenar , asi que mandame un plato para aqui .......... ;-)
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davinci
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Re: Fruto del post de Mascarpone........

Post by davinci »

Pues linuxx, está noche me cruzo con el coche la península de punta a punta, dime donde estas, y si me pilla cerca te llevo el plato y de paso duermo un rato :oops: jejeje


Salut¡¡¡¡
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