Has elevado un grado mas si cabe el trabajo de grandes voces en la materia. La curiosidad mató al gato, pero en ocasiones de la curiosidad llega la evolución, de la que la gran massa se aprovecha.
Tu trabajo es mas propio de una tesis doctoral que no de una afición; como se entere Oriol Castro que estas aún sin "contrato" te veo en breve trabajando bajo presión
El sistema no se si será el mas práctico, lo que si queda claro es que esta al alcance de todos y es mas seguro que la clásica clarificación con clara, ya que en este caso la gravedad actua a favor del preparado y no en contra, no hay que invertir el liquido al colarlo, ni se corre el riesgo de enturviamiento.
Encima hasta logrado que te incluyan la tesis en el libro de las 220 recetas con hidrocoloides. Lo tuyo Mascarpone es para sacarse el sombrero...hasta que se haya roto¡¡
Te agradezco tambien los enlaces a tus fuentes, le comentare a Chefwww la conveniencia de agregarlos al blogroll.
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