Butifarra " esparracada" con boletus y setas de cardo
Posted: Thu 12 Jun, 2008 20:33
Butifarra " esparracada" con boletus y setas de cardo
Ingredientes para 4 personas
460 gr. de butifarra
150 gr. de boletus edulis
150 gr. de setas de cardo
100 gr. de puerro cortado en brunoise
160 gr. de judias del ganxet
1 dl. de vino blanco seco
1 diente de ajo
sal
pimienta
aceite de oliva
4 ramitas de romero
Elaboración
La butifarra esparracada es otro plato típico de la cocina catalana, muy arraigado en la zona interior de Catalunya.
Se trata de un plato contundente, calórico, que se elabora con ingredientes económicos y que requiere de poca elaboración para obtener un resultado mas que satisfactorio.
Además es una buena alternativa para los que no dispongan de una buena brasa para asar las butifarras y no se comformen con hacerlas al horno o en una sartén; personalmente me quedaria con esta cazuelita de butifarra antes que con unas butifarras sin cocinar a la brasa.
Empezaremos pelando la butifarra y desechando la tripa. Cortaremos a groso modo la carne la de butifarra y con un poco de aceite caliente la saltearemos levemente, dejando el exterior marcado y el interior crudo. A medida que se marca la butifarra la iremos desmembrando con una espátula, como el nombre de la receta indica ( esparracada = extendida, desmembrada).
retiraremos la butifarra una vez marcada y en la misma cazuela saltearemos las setas de cardo y los ceps, ambos cortados en cuartos o en tiras. En el salteado podemos añadir al gusto un poco de ajo, quedan especialmente bien con las setas de cardo.
Reincorporaremos la butifarra en la cazuela, y añadiremos una copita de vino blanco, que rapidamente evaporaremos con el fin de desglasear la salteadora.
Terminaremos la cocción de la butifarra, dejandola jugosa pero en ningun caso cruda, la carne de la butifarra no deberia servirse nunca rosacea, siempre cocida pero jugosa.
Añadir a ultimo momento las judias del ganxet, calentar el conjunto y servir bien caliente.
Espero que sea de vuestro agrado
Ingredientes para 4 personas
460 gr. de butifarra
150 gr. de boletus edulis
150 gr. de setas de cardo
100 gr. de puerro cortado en brunoise
160 gr. de judias del ganxet
1 dl. de vino blanco seco
1 diente de ajo
sal
pimienta
aceite de oliva
4 ramitas de romero
Elaboración
La butifarra esparracada es otro plato típico de la cocina catalana, muy arraigado en la zona interior de Catalunya.
Se trata de un plato contundente, calórico, que se elabora con ingredientes económicos y que requiere de poca elaboración para obtener un resultado mas que satisfactorio.
Además es una buena alternativa para los que no dispongan de una buena brasa para asar las butifarras y no se comformen con hacerlas al horno o en una sartén; personalmente me quedaria con esta cazuelita de butifarra antes que con unas butifarras sin cocinar a la brasa.
Empezaremos pelando la butifarra y desechando la tripa. Cortaremos a groso modo la carne la de butifarra y con un poco de aceite caliente la saltearemos levemente, dejando el exterior marcado y el interior crudo. A medida que se marca la butifarra la iremos desmembrando con una espátula, como el nombre de la receta indica ( esparracada = extendida, desmembrada).
retiraremos la butifarra una vez marcada y en la misma cazuela saltearemos las setas de cardo y los ceps, ambos cortados en cuartos o en tiras. En el salteado podemos añadir al gusto un poco de ajo, quedan especialmente bien con las setas de cardo.
Reincorporaremos la butifarra en la cazuela, y añadiremos una copita de vino blanco, que rapidamente evaporaremos con el fin de desglasear la salteadora.
Terminaremos la cocción de la butifarra, dejandola jugosa pero en ningun caso cruda, la carne de la butifarra no deberia servirse nunca rosacea, siempre cocida pero jugosa.
Añadir a ultimo momento las judias del ganxet, calentar el conjunto y servir bien caliente.
Espero que sea de vuestro agrado