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Hornear pizza en casa en 3 minutos (video) - foro de cocina CHEFURI
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 Asunto: Hornear pizza en casa en 3 minutos (video)
NotaPublicado: Lun 09 Jun, 2008 19:32 
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Maestr@ forero
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Registrado: Mar 30 Oct, 2007 17:00
Mensajes: 602
Ubicación: Mallorca

AVISO: Esto es sólo para "cocinillas"...

El único problema real para hacer pizza decente en casa es el horneado. El grill es lo único que nos puede acercar a la temperatura necesaria, pero si se deja la pizza bajo su acción directa se quemará antes de hacerse la suela. Para solventar este problema yo le pongo por encima una rejilla con un papel de aluminio agujereado más o menos al 60%. Y por supuesto, la piedra refractaria, directamente bajo el grill durante más de una hora acumulando calor...

El video es sin cortes. Lo más interesante son los 40 primeros segundos, se ve subir la masa a simple vista. El minuto 2, porque al abrir el horno y girar la pizza se ve claramente el "invento" y al final del video cuando levanto la pizza (a duras penas, quemaba) y se ve la suela.

Requerimientos para que el invento funcione:
1. Dejar que la masa repose toda una noche en nevera
2. Masa fina: 200g de masa para una pizza de 30cm
3. No "apelotonar" ingredientes encima...

Fórmula de la masa: viewtopic.php?p=43359#p43359
Plantilla de la pala: download/file.php?id=508&mode=view

[video]jLnl1Nf245Q[/video]
[attachment=0] Comentario: Lista para servir, con rúcula y una vinagreta, ñan, ñan...
IMG_1442.jpg


Salut!



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 Asunto: Re: Hornear pizza en casa en 3 minutos (video)
NotaPublicado: Lun 09 Jun, 2008 20:24 
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Registrado: Sab 22 Mar, 2008 20:15
Mensajes: 192
:chapeau:

eres el pizza man!

la piedra refractaria cuanto vale?

un saludo

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italiano y cocinero, vivo en Alicante y cuando tendré una firma mejor la pondré :)


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 Asunto: Re: Hornear pizza en casa en 3 minutos (video)
NotaPublicado: Lun 09 Jun, 2008 23:16 
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Maestr@ forero
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Registrado: Mar 30 Oct, 2007 17:00
Mensajes: 602
Ubicación: Mallorca

[quote="Pomodoro"]la piedra refractaria cuanto vale?

A mí me costó unos 20€. Has de buscar en tiendas de bellas artes o de ceramistas unas placas de material refractario para hornos que se llama "cordierita", bastan las de "baja temperatura" que aguantan hasta 1.300ºC Si la medida no te encaja en el horno tendrás que buscar alguien que te la corte. También se venden soluciones comerciales pero son más caras, el precio se puede duplicar o triplicar.

Salut!

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 Asunto: Re: Hornear pizza en casa en 3 minutos (video)
NotaPublicado: Mar 10 Jun, 2008 00:44 
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Forer@ de 1ª
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Registrado: Sab 22 Mar, 2008 20:15
Mensajes: 192
gracias Mascarpone, veo si la encuentro :)

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 Asunto: Re: Hornear pizza en casa en 3 minutos (video)
NotaPublicado: Mar 10 Jun, 2008 19:08 
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Registrado: Sab 15 Feb, 2003 15:16
Mensajes: 2773
Ubicación: Barcelona

Excelente :D Y alo he puesto en la sección de videos http://www.chefuri.com/v4/videos.php porque me ha parecido muy interesante :D

Un saludo y gracias por colaborar!! :salto:

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 Asunto: Re: Hornear pizza en casa en 3 minutos (video)
NotaPublicado: Mar 10 Jun, 2008 20:56 
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Administrador del foro
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Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6608
Ubicación: Barcelona
:reverencia: :reverencia: aplauso aplauso

Yo mas que para cocinillas, diria que esto es para gourmets de casa o bien para profesionales domésticos¡¡

Excelente la pinta que tiene la pizza
Excelente el video, es sensacional ver como lauda enseguida la pizza, como el calor acumulado de la piedra le da " un buen viaje" a la suela, quedando crujientita, buenisima.

Si no me dices que lo has hecho tu, me creo que es de una pizzeria, tiene un aspecto casi immejorable.

Enhorabuena Mascarpone, demuestras una vez mas, un nivel profesional

Y nada, tambien agradecer a Chefwww que haya hospedado el video, a ver si le damos un paseo por portada, contenidos de esta calidad merecen ser difundidos.

Un saludo y muchas gracias Mascarpone¡

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 Asunto: Re: Hornear pizza en casa en 3 minutos (video)
NotaPublicado: Mié 11 Jun, 2008 10:18 
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Maestr@ forero
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Registrado: Mar 30 Oct, 2007 17:00
Mensajes: 602
Ubicación: Mallorca

Gracias Chefuri!

Aquí el culpable es mi hijo :D. Durante los primeros años las salidas de casa se ven tremendamente limitadas y a mi mujer y a mí nos encantan las pizzas (supongo que en esto no somos nada raros...) así que tuve que ponerme manos a la obra para hacer algo decente en casa. De todas formas donde esté una pizza hecha en horno de leña...

Salut!


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 Asunto: Re: Hornear pizza en casa en 3 minutos (video)
NotaPublicado: Mié 11 Jun, 2008 16:05 
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Forer@ de 1ª
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Registrado: Sab 22 Mar, 2008 20:15
Mensajes: 192
[quote]horno de leña


por supuesto es otra pizza cuando sale de un horno de leña pero tengo que decir que tambien en italia se van acabando los pizzeros que sepan trabajar con el

lastima ...
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Traducción al español por Huan Manwë para phpbb-es.com