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Tarta de avellana con frambuesas naturales

Ingredientes para 8 personas:

370 gr. de avellana en polvo
140 gr. de nata líquida
100 gr. de yema
70 gr. de azúcar
150 gr. de clara
170 gr. de azúcar

c/s de azúcar lustre
c/s de gelatina de manzana
c/s de frambuesas naturales

rizo de chocolate para decorar


Elaboración:

La tarta de avellana es uno de esos preparados basicos que todo repostero deberia hacer por lo menos una vez en la vida, ya que ademas de ser el elemento principal en esta receta, es una receta base con la que podemos realizar muchisimas combinaciones.
La avellana es un producto relativamente caro, por lo que de nuestro presupuesto tambien dependerá en parte el éxito del resultado final. Personalmente recomiendo moler nosotros mismos la avellana, dejando sin problemas algunos tropiezos que no sean muy grandes. Hay que evitar en el proceso de molido que los rodillos actuen a alyta temeratura ya que si no la avellana formaria una pasta.

La elaboración de esta receta se debe realizar preferentemente con dos batidoras electricas, una para la emulsión de la yema y la otra, mas grande, para la emulsión de la clara.
De no disponer de 2 batidoras ( es lo habitual fuera de un obrador de pasteleria) deberiamos empezar por el montado de las yemas, terminando por el montado a punto de nieve de las claras.
En ambos casos se añade el azúcar indicado en el escandallo. En el caso de la yema, como la mayoria ya sabreis, se debe añadir el azucar de immediato a empezar el montado

Añadiremos con un movimiento suave y envolvente a la mezcla de yema de huevo blanqueda ( montada hasta triplicar el volumen originario) la harina de avellana. Terminaremos agragando suavemente la clara de huevo.

Estiramos la masa a unos 6 cm. en una faja de cocción o molde cuadrado previamente forrado con papel sulfurizado. Es recomendable pasarle una paletina en la superficie y estirar bien la mezcla, aunque de todos modos, normalmente queda bastante lisa.
Realizaremos la cocción del bizcocho a 180 grados al 5-5-5 ( suelo, fondo y techo), durante aproximadamente 20 minutos.

Tras la cocción congelaremos el bizcocho para poderlo manipular en condiciones y no se rompa.

Tras la congelacion ( y normalmente almacenamiento, los bizcochos se suelen elaborar en nombrosas tiradas para no estar haciendo recetas base todos los dias), deberemos rebajar el bizcocho en caso de que tenga "barriga", se haya tostado en exces por alguna punta, etc...
Por el lado en el que hemos realizado estos cortes con el cuchillo de sierra, aplicaremos una fina capa de chocolate para tapar los poros abiertos con los cortes. Esta fina capa de chocolate permitirá que no se humedezca la base y esta no se adhiera al cartonaje o a los platos.

Espolvoreamos con azucar lustre la parte lisa de la tarta ( la que correspondia a la base del molde y acomodamos las frambuesas, humedeciendolas previamente por la base con gelatina de manzana ( que ejercerá de fijación para las mismas.

Si disponemos de rizo de chocolate lo podemos usar como decoración, segun podeis apreciar en la foto.

Espero que os guste, es muy buena y facil de preparar, lo unico que es un pelin cara