Foro de cocina ChefUri

Recordamos a nuestros foreros que el equipo de cheuri.com acepta cualquier tipo de presente ... en otras palabras aceptamos morcillas de burgos tambien

Que ricas las morcillas, pero casi todas, ya sean de cebolla, con piñones, de arroz, de verduras, ...., eso sí que estén bien hechas como dice Luis, eso es fundamental, porque hay algunas con unos aderezos ..... y con unos trozazos de grasa, ....., en fin que lo bueno siempre está rico.

Me apunto el pueblo, los pueblos, por si acaso.

Y Luis toma nota de lo que ha dicho Chefwww, .....,

Porque ......... ................................Chefwww, yo soy del equipo ¿no?

No conocia las morcillas de sotopalacios, mi mirada siempre apuntaba a Burgos ( que gran visita pude hacer en Burgos en 2004, que maravilla la gastronomia española desde logroño hasta el final del camino de Santiago¡¡)

De Aranda de Duero por supuesto que se conoce el vino y las veces que he probado morcilla de Aranda tambien me ha parecido excelente, simplemente sublime cuando queda la piel crujiente. La madre de uno de mis mejores amigos es de Aranda de duero y una vez al año traia una remesa de productos de la tierra, buen vino y sublimes morcillas.

Como dice Chefwww aceptamos víveres para certificar lo dicho por Luis Navarro, nosotros no tenemos inconveniente en promocionar la calidad de los productos españoles¡ Tomo nota, a ver si puedo catarlas en un periodo razonable de tiempo, aunque primero van las delicias del forero Bordonaba, delicias del moncayo

Muchas gracias Luis por tu aportación, es un placer tener un crítico en nuestras paginas¡

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Os prometo que si paso por Sotopalacios,les diré que tengo un grpo de compras...etc ....enviarles una caja para que lo prueben etc...
Dicho esto, respeto las morcillas de muchísimas zonas de España. Hasta en Canarias...Tal vez sea el embutido, que tiene mas diferentes modalidades, en España. ¿Si?. Con hierba de anís, arroz,cebolla, hierbas varias, y lo habitual.

Aunque se tiende a freírla, queda igual de bien al horno, manchando menos (si ponemos aluminio) y con menos grasa.
Hay variantes como la torteta y la bola (en Huesca y hacia el Pirineo, al menos)y ya me direis...La bola de chacina casera del Pirineo Huesca es una debilidad mía (junto a cosas que no confieso...por ahora). Ha dejado de hacerla donde me la enviaban.

En Inglés, es la " salchicha negra" o black sausage.Traducido al alemán, así también la llaman. La hay en muchas partes de Europa.
Aunque parece lo contrario, tiene pocas calorias (siento no probarlo con cifras que he leido).
Algunos la enharinan, para que se deshaga menos.
Y luego está la famosa morcilla del teatro. Otro día... veremos donde se compra.Me voy a zzzz.

Por qué no pones la receta para hacer la morcilla al horno?

Morcilla al horno
me lo pides Olmar. Hace siglos que no las hago así.
Te diré algo aprox. con mi mejor intención.Pero..no respondo...

Cortar la morcilla en trozos anchos (unos 2 dedos; 4 cms.?). Es importante.
Poner en la bandeja de horno, con la carne hacia arriba. Verter una gotas -pocas- de aceite.
Hornear a 180ºC , de 7 a 10 min (esto es lo que no recuerdo) y dar la vuelta.Verter una gotas de aceite.
Importante: Para dar la vuelta, la carne debe antes, quedar "churruscada", algo marrón, seca.La piel se vuelve casi marrón. (No enharinar).
Se puede acompañar con cebolla en juliana, regada con aceite y sal. La cebolla es el gran hermano de la cebolla. Puedes poner pimentón picante y/o dulce, pero que casi no le de el calor (o se amarga). El otro hermano, son los pimientos rojos.Y unas papas fritas, cortadas gordas.
Subiendo el nivel, le va la cebolla glaseada o la mermelada de cebolla. Y el puré de castañas (aunque jamas lo he visto, pues la cocina castellana, es 100% distinta de la francesa).
Vino: rosado -el ideal es de Roa,o la zona de Ribera del Duero- o de Navarra; o un tinto crianza, no muy fuerte (como un Cvne de La Rioja).[b[/b][/b]
Revuelto de morcilla: cortar la piel a lo largo. Rehogar el interior en 2 cuch. de aceite. Verter los huevos, sal,y al final, pimentón picante. Idea: añadir cebolla confitada. Decorar con tiras de pimiento rojo.

morcillaaaaa ....