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Ensalada de "palomitas" de foie, trabajado con nitrógeno - foro de cocina CHEFURI
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 Asunto: Ensalada de "palomitas" de foie, trabajado con nitrógeno
NotaPublicado: Sab 19 Abr, 2008 14:58 
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Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6608
Ubicación: Barcelona

Pido disculpas por no haber incluido esta preparación en la ponencia de Wylie Dufresne, pero estos videos no los tenia a mano y creia que se habian borrado.

Espero que sea de vuestro agrado ver como sacarle mas partido al nitrogeno.

[chefuritv]http://chefuritv.net/videos_ok/willie_dufresne_foie_nitrogeno.flv[/chefuritv]


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 Asunto: Re: Ensalada de "palomitas" de foie, trabajado con nitrógeno
NotaPublicado: Dom 20 Abr, 2008 03:27 
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Registrado: Dom 04 Nov, 2007 21:08
Mensajes: 137
Ubicación: El Tártaro
A mi el nitrogeno likido, sigue pareciendome algo k no le sacas demasiado partido, no lo he usado aun, pero no me convence su uso. Me parece muy prescindible. Seré raro :lol: :lol:

Un saludooooooooooooooooo

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 Asunto: Re: Ensalada de "palomitas" de foie, trabajado con nitrógeno
NotaPublicado: Lun 21 Abr, 2008 19:14 
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Administrador del foro
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Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6608
Ubicación: Barcelona

[quote="SaMMaEL"]A mi el nitrogeno likido, sigue pareciendome algo k no le sacas demasiado partido, no lo he usado aun, pero no me convence su uso. Me parece muy prescindible. Seré raro :lol: :lol:

Un saludooooooooooooooooo


Una opinion tan respetable como cualquiera. Habria que probar el plato; pero lo que queda claro es que lo que mejor se puede hacer con el nitrogeno es cocinarlo a vista del cliente y darle protagonismo al equipo de sala. La "espectacularidad" de su uso es quizas lo mas destacable de esta tecnica.

Un saludo¡
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