400 gr. de Pasta Penne o Macarrones (con rayas)
2 berenjenas
1 kg. de tomates para hacer salsa (tomate pera, que sea bien maduro)
1 cebolla
200 gr. de queso Ricotta Salata rallada (ver foto, sería como un queso de burgo curado si existe)
50 gr. de queso Parmigiano rallado
10 hojas de albahacas
aceite extra virgen
sal y pimienta negra molida (a gusto)
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quitar la piel y cortar la berenjena en cubitos de aprox 1,5 cm. y ponerlos en un escurridor con alternancia de sal (osea una capa de cubitos y un poco de sal grueso arriba) y dejarlos 1 hora tapados con algo de peso encima, asì que salga el amargo de la berenjena, pasar despues los cubitos en agua fria y secarlos con un trapo (¡limpio!)
freir los cubitos de berenjena en aceite extra virgen hasta que tomen color, reservar arriba de un papel secando el aceite que sobra
pasar en agua caliente los tomates 1 minuto, sacarlos y quitar la piel, trocearlos y reservar escurridos
en la misma sarten y con el mismo aceite (si es mucho quitarne un poco) saltear la cebolla cortada hasta que tome color y anadir el tomate troceado, tener al fuego unos 10/12 minutos (el tomate se queda echo pero sigue en trozitos) arreglando de sal (a gusto)
bien ahora en la sarten donde tenemos el tomate añadimos la berenjena, 1 minuto de fuego es bastante, en esta salsa pondremos tambien la mitad del queso Caciotta y todo el queso Parmigiano (los dos rallados) y 6 hojas de albahacas troceadas a mano y un poco de pimienta negra molida
hervida y escurrida la pasta (al dente) saltearla en la sarten donde reservamos la salsa, se puede emplatar en raciones o toda en una bandeja, espolverar con el queso Ricotta que queda y decorar con las 4 hojas de albahaca
¡Buon appetito!
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A gusto se pueden hacer tambien con Espaguettis, yo prefiero las Penne
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Variante mia
Añado por cada persona 3 sardinas abiertas y sin espinas, rebozadas en huevo y pan rallado con ajo y perejil, emplato con las sardinas bajo la pasta con la colita que sale
