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 Asunto: Re: Metil celulosa
NotaPublicado: Dom 06 Abr, 2008 05:07 
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Forer@ de 1ª
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Registrado: Jue 12 Abr, 2007 05:12
Mensajes: 102
Ubicación: Buenos Aires - Argentina

[quote="Chefuri"]Alguien ha usado en alguna ocasión la metil celulosa? Para que lo habeis usado?

En la proxima ponencia que vamos a publicar ( Paco Roncero) se explica el uso de este gelificante, la verdad es que es curiosa la tecnica que utiliza y es un poco dificil de extrapolar a una cocina mas limitada de medios.

Asi estaba interesado en saber, en que la usais, si es que claro, la usais.

En el texto estara incluido un enlace a la que es pagina numero 1 en google en este tema, la web de nuestro colega Orges.

Un saludo y en cuanto Chefwww este disponible publicaremos esta segunda ponencia. os mantendre informados


[color=#008000][size=150]Chefuri, yo uso carboximetil celulosa (CMC) para preparar la pasta de goma con lo que decoro tortas y realizo algunas piezas decorativas.
Ahora bien... no sé si la metil celulosa es lo mismo que la carboximetil celulosa.

Esta semana tengo un encuentro con gente de la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular y preguntaré para que se puede utilizar. Después te cuento qué me dijeron.
Abrazo

Gini
[/size] [/color]:fiesta:


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[color=#004040]INSTRUCTORA DE DECORACIÓN DE TORTAS. En marzo cumplí 20 años en la Decoración. Mmm... un montón!![/color]
[color=#400080]Mi sitio web: http://www.a-gp.com.ar[/color]


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 Asunto: Re: Metil celulosa
NotaPublicado: Mar 08 Abr, 2008 19:49 
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Administrador del foro
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Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6608
Ubicación: Barcelona
Gracias Gini, estaremos atentos a tu respuesta y de paso si no te importa muestranos alguna de las obras de arte que hacescon la CMC¡¡¡.

Hasta pronto

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 Asunto: Re: Metil celulosa
NotaPublicado: Jue 10 Abr, 2008 11:16 
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Maestr@ forero
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Registrado: Mar 30 Oct, 2007 17:00
Mensajes: 602
Ubicación: Mallorca

[quote="Gini Pezelj"][color=#008000][size=150]Chefuri, yo uso carboximetil celulosa (CMC) para preparar la pasta de goma con lo que decoro tortas y realizo algunas piezas decorativas.
Ahora bien... no sé si la metil celulosa es lo mismo que la carboximetil celulosa.
[/size] [/color]


Gini, la que tu empleas es la E-466 y de la que hablamos por aquí es la E-461, por lo visto la "tuya" no llega a gelificar ¿Nos lo puedes confirmar?

Salut!

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 Asunto: Re: Metil celulosa
NotaPublicado: Sab 12 Abr, 2008 16:22 
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Forer@ de 1ª
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Registrado: Jue 12 Abr, 2007 05:12
Mensajes: 102
Ubicación: Buenos Aires - Argentina
[quote="Mascarpone"][quote="Gini Pezelj"][color=#008000][size=150]Chefuri, yo uso carboximetil celulosa (CMC) para preparar la pasta de goma con lo que decoro tortas y realizo algunas piezas decorativas.
Ahora bien... no sé si la metil celulosa es lo mismo que la carboximetil celulosa.
[/size] [/color]


Gini, la que tu empleas es la E-466 y de la que hablamos por aquí es la E-461, por lo visto la "tuya" no llega a gelificar ¿Nos lo puedes confirmar?

Salut!
[size=150]
[color=#000080]Es verdad Mascarpone. Tenés razón, no es lo mismo. Pregunté acá a quienes saben, y al entrar al foro, me encontré también con tu respuesta. Gracias.
Saludos[/color] :D[/size]
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 Asunto: Re: Metil celulosa
NotaPublicado: Sab 12 Abr, 2008 16:39 
Desconectado
Forer@ de 1ª
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Registrado: Jue 12 Abr, 2007 05:12
Mensajes: 102
Ubicación: Buenos Aires - Argentina

[quote="Chefuri"]Gracias Gini, estaremos atentos a tu respuesta y de paso si no te importa muestranos alguna de las obras de arte que hacescon la CMC¡¡¡.

Hasta pronto


[color=#000080][size=150]Qué lindo Chefuri![/size][/color] :D

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 Asunto: Re: Metil celulosa
NotaPublicado: Sab 26 Abr, 2008 11:03 
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Registrado: Sab 26 Abr, 2008 11:00
Mensajes: 2
Hola,

Tenéis que tener bien claro que la Metil-Celulosa, gelifica "con temperatura"; es decir, al contrario de la mayoría de otros gelificantes; de ahí lo interesante de su uso tanto en cocina como en la industria alimentaria.

Saludos


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 Asunto: Re: Metil celulosa
NotaPublicado: Lun 28 Abr, 2008 19:35 
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Administrador del foro
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Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6608
Ubicación: Barcelona

[quote="Geldeluna"]Hola,

Tenéis que tener bien claro que la Metil-Celulosa, gelifica "con temperatura"; es decir, al contrario de la mayoría de otros gelificantes; de ahí lo interesante de su uso tanto en cocina como en la industria alimentaria.

Saludos


Correcto, queda claro en el video que publicamos en el que Paco Roncero muestra el uso de la metil celulosa

http://www.chefuri.com/v4/videos_receta ... .php?id=55

En que productos de la industria alimentaria se usa la metil celulosa??

Gracias de antemano Geldeluna¡ Y como no,bienvenido a los foros¡
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 Asunto: Re: Metil celulosa
NotaPublicado: Mar 29 Abr, 2008 20:16 
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Registrado: Sab 26 Abr, 2008 11:00
Mensajes: 2
Hola,

En la industria alimentaria se usa la Metilcelulosa principalmente en:
Rellenos pasteleros que deben ir al horno; la metilcelulosa evita que el relleno sobresalga de la pasta, masa, etc. porque generalmente lo que pasa con otros aditivos, es que con el calor, se funde; entonces añadiendo algo de metilcelulosa, en el horneado gelifica y forma un gel insoluble que evita este "desparrame"
Rebozados (ej. calamar, croquetas, reestructurados). Por el mismo motivo, al gelificar en caliente, evita que entre demasiado aceite al producto y éste queda rebozado de una forma más homogénea y sin roturas, además de conseguir un producto más estructurado.
No sé si te habrá servido de ayuda.
Un saludo.


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