Metil celulosa

[quote="Geldeluna"]Hola,

En la industria alimentaria se usa la Metilcelulosa principalmente en:
Rellenos pasteleros que deben ir al horno; la metilcelulosa evita que el relleno sobresalga de la pasta, masa, etc. porque generalmente lo que pasa con otros aditivos, es que con el calor, se funde; entonces añadiendo algo de metilcelulosa, en el horneado gelifica y forma un gel insoluble que evita este "desparrame"
Rebozados (ej. calamar, croquetas, reestructurados). Por el mismo motivo, al gelificar en caliente, evita que entre demasiado aceite al producto y éste queda rebozado de una forma más homogénea y sin roturas, además de conseguir un producto más estructurado.
No sé si te habrá servido de ayuda.
Un saludo.