Ingredientes:
- 1 berenjena por persona
- 1 puñado de champiñones por persona
- 1 puñadito de arroz por persona (opcional)
- Dientes de ajo picados (cantidad al gusto)
- Tomate frito
- Queso (rallado o tipo tranchete) Preferencia: mozzarella
Cortamos las berenjenas por la mitad y a lo largo. Las vacíamos con una cucharita, con cuidado que no se rompan por debajo.
En una sartén honda con aceite caliente sofreímos los ajos, los champiñones fileteados, la pulpa de las berenjenas picadas, el arroz previamente cocido y el tomate frito. Salpimentamos y mezclamos bien.
Con esta mezcla rellenamos las berenjenas, las cubrimos con el queso rallado o las lonchas de queso y las metemos al horno, sobre papel de hornear, hasta que estén listas.
Berenjenas vegetarianas (Ovalactovegetariana)
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