Foro de cocina ChefUri

chefwww wrote:Una noticia de alimentaria (bastante asquerosa ) pero bueno es lo que hay


Ferrán Adrià presenta el semen de caballa como nuevo ingrediente culinario

El semen de caballa, la médula de atún y el ajo negro, son algunos de los nuevos ingredientes que se han dado a conocer en esta segunda edición de BCNVanguardia en Barcelona por parte de los cocineros más vanguardistas.

El equipo de Ferrán Adrià ha sido el responsable de la incorporación a la cocina de algunos de estos "extraños" ingredientes, como es el caso del semen de caballa, que se trata de las gónadas de este animal.

http://www.lavanguardia.es/lv24h/200803 ... 74345.html

El semen de caballa se viene consumiendo en el Levante español, principalmente en la región de Murcia desde tiempo inmemorial.
Mas conocido por "Letón" se consume tanto frito, enharinado, rebozado, a la plancha o escalfado.
En los países del este de Europa se consume también formando una especie de mantequilla o mousse.
En Italia, se sala y se seca, y se utiliza como condimento en varios platos.
Mi empresa se dedica a la "producción" de este alimento desde hace varios años, con una producción anual que ronda los 100.000 Kgs.
No dejo de reconocer que cuando empezamos, también a mi me daba un poco de repelús. Pero después de probarlo, me enamoré de el. Y asi ocurre con todo el mundo que lo prueba.
Lo ideal es probarlo sin saber que es. Y una vez conocido el sabor, explicar el contenido.
¿por que escandalizarse por el semen de caballa y sin embargo pagar salvajadas por los ovarios de las hembras de esturión?
Si alguien necesita o desea información sobre el producto, mi correo es pvictoriae@gmail.com

pvictoriae wrote:

chefwww wrote:Una noticia de alimentaria (bastante asquerosa ) pero bueno es lo que hay


Ferrán Adrià presenta el semen de caballa como nuevo ingrediente culinario

El semen de caballa, la médula de atún y el ajo negro, son algunos de los nuevos ingredientes que se han dado a conocer en esta segunda edición de BCNVanguardia en Barcelona por parte de los cocineros más vanguardistas.

El equipo de Ferrán Adrià ha sido el responsable de la incorporación a la cocina de algunos de estos "extraños" ingredientes, como es el caso del semen de caballa, que se trata de las gónadas de este animal.

http://www.lavanguardia.es/lv24h/200803 ... 74345.html

El semen de caballa se viene consumiendo en el Levante español, principalmente en la región de Murcia desde tiempo inmemorial.
Mas conocido por "Letón" se consume tanto frito, enharinado, rebozado, a la plancha o escalfado.
En los países del este de Europa se consume también formando una especie de mantequilla o mousse.
En Italia, se sala y se seca, y se utiliza como condimento en varios platos.
Mi empresa se dedica a la "producción" de este alimento desde hace varios años, con una producción anual que ronda los 100.000 Kgs.
No dejo de reconocer que cuando empezamos, también a mi me daba un poco de repelús. Pero después de probarlo, me enamoré de el. Y asi ocurre con todo el mundo que lo prueba.
Lo ideal es probarlo sin saber que es. Y una vez conocido el sabor, explicar el contenido.
¿por que escandalizarse por el semen de caballa y sin embargo pagar salvajadas por los ovarios de las hembras de esturión?
Si alguien necesita o desea información sobre el producto, mi correo es pvictoriae@gmail.com

Lo que me parece curioso es que haya tenido que ser Ferrám Adrià el que se "aproveche" de su tiron mediatico para dar a conocer este producto; yo desde luego no lo conocia, aunque como con todo hasta que no lo pruebas, no puedes juzgarlo.
A mi personalmente no me da repelus, a no ser que al probarlo me desagrade, pero lo que si que es cierto es que el producto necesita(necesitaria un nombre genérico para evitar decir implicitamente de que se trata. Todos por caviar entendemos huevas de... y por miel sobreentendemos que es "vomito de abeja"( y bien nutritiva que es esta). Asi que mi pregunta para Pvictoriae, es saber si ya a dia se esta usando una palabra concreta para definir el producto para no definirla de forma concreta.

muchas gracias por tu aportacion.

En España se comercializa com Letón o Letónes de caballa.
Tambien se les llama "lechas".
Como te digo, es muy apreciado en el Levante español, especialmente en la región de Murcia.
En el resto de España, no se consume. Bien por desconocimiento o bien porque su aspecto es, digamos, "poco convencional". Solo en los lugares de producción (Norte de España) y por los muy "iniciados" es apreciado.
Caso contrario ocurre con las huevas de la hembra de la caballa, que sin son de consumo mas generalizado.
Por mi parte, yo que tengo facil acceso a los dos productos, prefiero el letón a las huevas.
Su textura cocinado, se aproxima a la de los sesos y su sabor es espectacular.
Su aspecto en crudo se asemeja a un trozo de higado, pero mucho mas fragil y de un color blanco rosaceo.
Me gustaría insertar una fotografía, pero mi ignorancia informática es mayor que mi voluntad.
adjunto algunos enlaces referentes al tema:
http://frutosdelmar.blogspot.com/2007_0 ... chive.html
http://blogs.que.es/22067/2008/3/13/mujeres
http://www.lomejordelagastronomia.com/f ... asp?key=49
http://canales.laverdad.es/rutas/lmm/lm ... onomia.htm
http://www.totana.com/restaurantemarquicos/

Yo no veo de que se escandalizan o asombran. ¿Es que en la mayor parte de los restauranes de carne no sirven criadillas?

Lo que resulta extraño es que te digan que vas a consumir el producto y no el órgano productor. Y es éste el que sirven. De lo contrario imagino escenas muy extrañas en las cocinas, con los cocineros tratando de convencer a los pescados de que ellos son hembras de su especie y deben ser fecundados.

olmar wrote:Yo no veo de que se escandalizan o asombran. ¿Es que en la mayor parte de los restauranes de carne no sirven criadillas?

Lo que resulta extraño es que te digan que vas a consumir el producto y no el órgano productor. Y es éste el que sirven. De lo contrario imagino escenas muy extrañas en las cocinas, con los cocineros tratando de convencer a los pescados de que ellos son hembras de su especie y deben ser fecundados.

Es que lo que consumes no es el "organo" sino el "producto".
El letón, que cuando está dentro del pez presenta un aspecto gelatinoso pero solido, en el proceso reproductor se licua y fecunda las huevas de la hembra.
Con las huevas ocurre igual. dentro del pez están dentro de una "bolsa" y presentan un aspecto "compacto". Cuando se inicia la freza, la hembra "suelta" las huevas y el macho extiende una "nube" de letón sobre las mismas produciendose la fecundación.
Mis conocimientos no son muy cientificos, son de "National Geographic", pero es muy parecido a lo que ocurre con el salmón y otros pescados pelágicos.
Es mas, si tomas una caballa y la presionas el vientre con un movimiento descendente desde la cabeza hacia el opérculo ventral, compruebas como las huevas y el letón salen en forma liquida.
De hecho, la unica forma de distinguir si el pescado es macho o hembra, es realizando esa presión sobre el animal. Y en función de la secreción producida conoces el sexo del mismo.
Espero haber contribuido al conocimiento del tema.
Gracias por vuestra comprensión y mis disculpas si la terminología empleada no es la mas correcta.