Puding verde (ovolactovegetariana)
Posted: Mon 25 Feb, 2008 05:06
200 grs. de hojas de espinacas
3 puerros chicos cortados en ruedas finas (solo lo blanco)
varias hojas de col grandes, suprimiendo lo grueso
6 hojas de acelga picadas
un puñadito de estragón, de preferencia fresco
3 cebollines picados en rueditas
1 bouquet garni (perejil, tomillo, laurel, apio)
2 huevos
1 vaso de leche o 4 cucharadas de crema de leche batidas en 1/2 vaso de agua
sal, pimienta, mantequilla
Un molde de paredes removibles, no muy alto
Preparación
Lavar bien todas las hojas. Cocinar el puerro durante 10 minutos. Paralelemente, cocinar las espinacas, la acelga y la col junto con el bouquet garni, pero hervir solamente 4 minutos. Colar y escurrir muy bien.
Batir un huevo entero y la yema del otro, añadir la leche, estragón, cebollín, perejil, sal y pimienta.
Enmantequillar el molde. Poner en el fondo las hojas de col, forrándolo, pero debe quedar suficiente para que luego cubran la parte superior del pudin. Rellenar con el puerro, espinacas, acelga y la mezcla de huevos y leche en capas sucesivas, procurando que la última capa sea de leche. Doblar las hojas de col por encima. Colocar el molde dentro de un platón hondo conteniendo agua caliente, cubrirlo con papel aluminio y hornear en horno moderado durante una hora o hasta que el palillo salga limpio. Dejar enfriar 10 minutos antes de desmoldar
3 puerros chicos cortados en ruedas finas (solo lo blanco)
varias hojas de col grandes, suprimiendo lo grueso
6 hojas de acelga picadas
un puñadito de estragón, de preferencia fresco
3 cebollines picados en rueditas
1 bouquet garni (perejil, tomillo, laurel, apio)
2 huevos
1 vaso de leche o 4 cucharadas de crema de leche batidas en 1/2 vaso de agua
sal, pimienta, mantequilla
Un molde de paredes removibles, no muy alto
Preparación
Lavar bien todas las hojas. Cocinar el puerro durante 10 minutos. Paralelemente, cocinar las espinacas, la acelga y la col junto con el bouquet garni, pero hervir solamente 4 minutos. Colar y escurrir muy bien.
Batir un huevo entero y la yema del otro, añadir la leche, estragón, cebollín, perejil, sal y pimienta.
Enmantequillar el molde. Poner en el fondo las hojas de col, forrándolo, pero debe quedar suficiente para que luego cubran la parte superior del pudin. Rellenar con el puerro, espinacas, acelga y la mezcla de huevos y leche en capas sucesivas, procurando que la última capa sea de leche. Doblar las hojas de col por encima. Colocar el molde dentro de un platón hondo conteniendo agua caliente, cubrirlo con papel aluminio y hornear en horno moderado durante una hora o hasta que el palillo salga limpio. Dejar enfriar 10 minutos antes de desmoldar