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TERRINA DE TOMATE, CALABACÍN, PIMIENTO ROJO Y ALBAHACA

Ingredientes:

Mantequilla y queso parmesano rallado para forrar el molde
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla mediana, troceada
1 diente de ajo, picado
1 lata de 400 g de tomates pelados, en su jugo y troceados
300 g de calabacines, cortados en rodajas de 3 mm
200 g de pimientos rojos partidos en cuartos
3 cucharadas de nata líquida
2 cucharadas de queso parmesano fresco, rallado
1 cucharada de puré de tomate, elaborado preferiblemente con tomates secados al sol (aunque puede ser tomate triturado de bote)
3 huevos batidos
sal y pimienta negra
un manojo de albahaca fresca, incluyendo algunas hojas para adornar

*Esta receta está pensada para 6 personas si se trata de un primer plato o para 4 personas si es plato único.

Preparación:

1)-Precalentar el horno a 160º. Forrar un molde con capacidad para 500 g con papel antiadherente, engrasar ligeramente con mantequilla y espolvorear con queso parmesano seco.
2)-Calentar el aceite en una cazuela a fuego moderado, añadir la cebolla, tapar y cocer durante 5 minutos. Agregar el ajo y sofreír durante un minuto más.
3)-Añadir los tomates junto con su jugo. Bajar la llama y dejar cocer a fuego lento, destapado, hasta que el líquido se haya evaporado y la mezcla se haya reducido: aproximadamente 15 minutos. Retirar del fuego.
4)-Hervir los calabacines hasta que estén tiernos, escurrirlos, pasarlos por agua fría y secarlos con papel de cocina.
5)-Cortar los pimientos en cuartos. Colocarlo bajo el grill caliente, con la parte brillante hacia arriba, hasta que la piel se arrugue y empiece a ponerse negra. Dejar enfríar. Retirar la piel, el tallo y las semillas. Cortar en tiras.
6)-A la mezcla de los tomates añadir la nata, el queso parmesano, el puré de tomate y los huevos. Sazonar bien.
7)-Rellenar el molde a capas: la mezcla de tomate, los calabacines, más tomate, las hojas de albahaca y las tiras de pimiento rojo, terminando con una última de tomate.
8 )-Poner la terrina una fuente grande que contenga agua muy caliente y meter al horno precalentado a temperatura baja hasta que esté firme y compacta: aproximadamente 75 minutos. Dejar enfriar antes de desmoldar.
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Receta extraída de el libro La Cocina Vegetariana Clásica de Rose Elliot