1 pierna de cordero (entera, sin marcar ni cortar el hueso)
8 ó 9 ajos pelados
250 grs de manteca de cerdo
sal y pimienta
Se mechan los ajos en la pata haciendo una incisión con un cuchillo, por los dos lados.
En una fuente de horno se salpimienta la pierna y se unta con la manteca de cerdo. Poner también una cabeza de ajos entera (le dará sabor a la salsa)
Se introduce en el horno precalentado a 250º durante unos 20 m cuando este la pierna dorada se le da la vuelta. y se deja hasta que queda bien dorada del otro lado. Es importante que quede bien dorada por fuera y la carne jugosa por dentro.
Una vez hecha la pierna, se retira de la fuente, se recoge la salsa en un cazo y se añada un poco de agua a la fuente del horno, para disolver los jugos que han quedado, se calienta hasta que queden bien disueltos y se añade al cazo, se debe calentar para que reduzca un poco el agua añadida.
Presentación:
La carne se corta como el jamón, lonchas finas que no se ha de calentar una vez cortada pues se secaría demasiado, pero si servir con la salsa muy, muy caliente, suelen ponerse unos 100 grs por persona, se acompaña de puré de patatas, yo le añado mermelada de cebolla.
Otra opción para los que tienen maquina de cortar fiambres, es deshuesar la pierna y atarla, el resto, igual, se deben añadir también los huesos en la fuente junto con la carne.
Receta dedicada a Luis Navarro, fan de la cocina francesa por lo que he visto y a mi padre que adoraba este plato
Espero que os guste, un saludo!!!!
