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Ceps salteados

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Ingredientes

-1700 gr. ceps
-200 gr. aceite de oliva 0.4
-5 zumo/s de limón/es
-10 diente de ajo
-sal
-tomillo
-pimienta negra

Preparación
Limpiaremos los ceps, antes de saltearlos, para quitarles la tierra que llevan, y en general la mayor parte de sus impurezas. Los escurrimos bien una vez esten bien limpios.

Con el fuego vivo, saltearemos los ceps, previamente cortados, preferiblemente en tiras y no muy finas. No utilizaremos aceite ni ninguna otra materia grasa

Estos ceps soltarán agua, al mismo tiempo que harán una corteza en el exterior provocado por el efecto del salteado. Eliminamos el exceso de agua.Retiraremos los ceps de la salteadora.

Calentaremos el aceite en la salteadora, y seguidamente, cuando lo tengamos bien caliente saltearemos otra vez los ceps. Esta vez, el objetivo no es hacer la corteza protectora y sacar el agua, si no que es dorarlos.

Podemos mover los ceps, para dorarlos de forma uniforme. Si se nos pegan será debido a que no habremos realizado la corteza correctamente. Seguiremos nuestro proceso desglaseando la salteadora con el zumo de limón.

Añadiremos la sal, la pimienta negra, el tomillo y el ajo finamente picado. Serviremos el plato caliente.