Foro de cocina ChefUri

olmar
Semi-Maestr@ forero


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Ubicación: Caracas-Venezuela
Publicado: Mie Dic 12, 2007 10:25 pm Asunto: Navideña vegana: Canapés con cebolla al vino o champiñones

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CANAPES CUBIERTOS CON SALSA DE CEBOLLA
AL VINO O CON CHAMPIÑONES


Pan de miga, cortado en rodajas de 1 ½ cm. de espesor

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE CEBOLLAS
4 ó 5 cebollas blancas, grandes, cortadas en medias ruedas
1 puerro, cortado en rodajas finas
1 bouquet garni (laurel, tomillo y perejil)
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de harina
2 vasos de vino rojo
2 clavos de olor (clavillos)
2 granos de pimienta dulce (pimienta de Jamaica)
Sal, pimienta al gusto
Caldo vegetal
Aceite

INGREDIENTES PARA LOS CHAMPIÑONES
¾ Kg. de champiñones frescos, lavados y cortados en láminas
1 taza de cebolla picadita
12 dientes de ajo majados
2 cucharadas de cebollín picadito
1 cucharada de jugo de lima o limón
¾ de taza de vino blanco seco
2 cucharadas de perejil, liso o rizado, picadito
Sal, pimienta al gusto
Aceite

ELABORACION DE LA SALSA DE CEBOLLAS

Poner en una sartén honda el aceite y, al tibiar, agregar la cebolla. Dejar que cocine un poco y agregar el puerro. Cuando ambos estén tiernos, espolvorear con el azúcar y continuar friendo hasta que empiecen a tomar color. Espolvorear con la harina y freír nuevamente hasta que la cebolla dore.

Calentar el vino en una paila. Inclinarla hasta que el vino toque el borce y encenderlo con un fósforo. Apagar tapándolo y añadirlo a la sartén con la cebolla. Poner tambien el bouquet garni, sujeto con un hilo para facilitar el retirarlo luego, los clavos y la pimienta dulce. Salpimentar ligeramente. Dejar cocer durante una hora, a fuego muy suave, moviendo de vez en cuando y agregando mas vino o caldo vegetal si tiende a secarse. Al cabo de ese tiempo apagar el fuego, retirar el bouquet garni, los clavos y la pimienta dulce, controlar la sazón y reservar.

ELABORACION DE LOS CHAMPIÑONES

Poner en una sartén el aceite. Calentar y freír allí la cebolla el cebollín y los ajos . Una vez tiernos, agregar los champiñones y dejar cocinar hasta que evapore el agua que sueltan. Añadir entonces el jugo de limón, el vino, el perejil y salpimentar. Cocinar hasta que el vino evapore. Reservar al calor.



Poco antes de servir, tostar ligeramente en la parrilla del horno las rebanadas de pan. Poner sobre algunas la salsa de cebolla, sobre otras los champiñones y servir alternando las dos preparaciones.
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