Foro de cocina ChefUri

titina_00
Forer@ de 1ª


Registrado: 06 Mar 2007
Mensajes: 131

Publicado: Sab Abr 21, 2007 6:06 am Asunto: chips de manzanas

--------------------------------------------------------------------------------

Esta recetita es como para restaurant, o tal vez para un postre donde queramos lucirnos. No sé cómo le llaman allá, aqui las papas chips son unas láminas finísimas de papas, que se frien. Se compran en bolsas ya hechas también. Pues éstas son chips de manzanas. Las manzanas verdes, sin pelar, cortadas en tajadas, asi enteras, de modo que se vea el centro con sus semillitas, lo que las hace más decorativas. Para entendernos mejor, voy a buscar alguna imagen del corte.Cortadas asi con la mandolina, o procesadora, sumergir las rodajas (casi transparentes,) en un almíbar liviano. Dejar allí un momento, mientras se calienta el horno, pero a poca temperatura: unos 160. Las ponemos en una placa, recien salidas del almibar, asi, húmedas, y dejamos que el horno haga el milagro: cuando se vean doradas, las retiramos y encontraremos un crocante estupendo para acompañar helados, o cualquier postre, incluídas las tartas de manzanas.