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olmar
Maestro de Chef's forer@s



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Ubicación: Caracas-Venezuela
Publicado: Dom Jul 30, 2006 1:01 am Asunto: ESPAGUETTIS CON SALSA DE SALVIA

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Es paguettis con salsa de salvia
(esta receta proviene del libro "100 GLORIOSAS SALSAS PARA SU PASTA")

1/2 Kg. de espaguettis
2 zanahorias cortadas finamente o en juliana
2 cebollas picadas menudito
4 dientes de ajo majados
2 Kg. de tomates maduros, sin piel ni semillas, picados muy menudo o molidos
75 hojas de salvia fresca atadas en 3 ramilletes o, en su defecto, 2 cucharadas de salvia seca dentro de una bolsita o saquito de tela bien atado
4 cucharadas de margarina
1/2 taza de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

Calentar el aceite en una sartén honda y freír en él el ajo junto con las cebollas y las zanahorias. Al dorar la cebolla, añadir el tomate y cocinar destapado una media hora. Agregar entonces la salvia y continuar cocinando hasta que la salsa espese. Retirar en ese momento la salvia, salpimentar y, si los tomates están muy ácidos, controlar agregando una cucharadita de azúcar.

Al momento de poner la salvia, montar una olla con 5 litros de agua con sal. Al hervir, echar la pasta y cocinar hasta que esté al dente. Retirar del fuego, colar y poner en una fuente de servir. Poner lamargarina, mezclar, agregar la salsa y revolver hasta que esté todo bien cubierto. Servir de inmediato.

En principio, esta salsa no lleva queso. Pero puede añadirse parmesano o pecorino rallados, si se desea.