Foro de cocina ChefUri

Rafael
Chef forer@


Registrado: 19 Feb 2003
Mensajes: 1514

Publicado: Vie Jun 24, 2005 10:42 pm Asunto: Paquetitos de repollo relleno de couscous.

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Una explicación un poco mejor explicada que la del otro foro, explicadamente hablando. ¿Me explico? ….se´a´intentao….


Un Repollo.
100grs de sémola de trigo o cous cous, de acuerdo a las instrucciones del paquete
100cc de agua.
10 o 6 aceitunas negras.
25 grs de mantequilla.
½ cucharada de cominos molidos.

Vinagreta de remolacha:
Una remolacha cocida.
100 cc. de vinagre al estragón.
50 cc. de aceite de oliva extra virgen.
100 cc. de agua.
Un diente de ajo.
2 ramas de perejil picado.
Sal y pimienta negra.

Opcional. Para adorno: Albahaca y algún colorante (onoto, pimentón, curcúma...)


Se elabora primero la vinagreta de remolacha.
Se deja en maceración de 12 a 24 horas la remolacha,, junto con el vinagre, aceite, agua, el ajo en láminas, el perejil y la sal. Se reserva la vinagreta.

Se prepara la sémola. Se calienta el agua al punto de ebullición y se retira del fuego. Se añade un poco de sal más la sémola, dejando reposar. Pasados 3 minutos se añade la mantequilla y se pone otra vez al fuego, dando unas vueltas. Se deja enfriar y se reserva.

Mientras, se deshoja el repollo utilizando las hojas más tiernas. Se les quita el nervio central, se suavizan pasándolas por agua hirviendo unos 2 a 3 minutos, se lavan y secan.

Se pican muy fino las aceitunas. En un bol se mezcla la sémola fría, las aceitunas, un poco de pimienta negra recién molida y el comino. Se va añadiendo poco a poco la vinagreta hasta el punto deseado. Hecha la pasta se deja reposar.

Se coloca media hoja de repollo en la mesa. Encima poner un poco de pasta. Hacer un pequeño paquete doblando los laterales hacia dentro y enrollar la hoja, recortar el posible sobrante de repollo.

Salen unos treinta paquetes. Al servir en fuente se puede espolvorear por encima albahaca picada y algún colorante como adorno.
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¡Salud!