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Berenjenas a la manera de los Papas

1 kg. de berenjenas
1 Kg. de tomates
ajo
sal
pimienta,
tomillo,
aceite de oliva
1 litro de leche
2 huevos

Pelar las berenjenas. Cortarlas a lo largo en tajadas muy finas. Salar y dejar que escurran.

Durante ese tiempo, pelar los tomates, retirar las semillas, cortar muy menudo o moler y ponerlos a fundir en una sarten con dos buenas cucharadas de aceite de oliva. Agregar sal moderadamente, rociar con pimienta y aromatizar con tomillo, laurel y ajo picado. Cocinar a fuego suave de modo de obtener una salsa bien sazonada y bastante espesa.

Saltar a fuego suave las berenjenas en una olla con una cucharada de aceite de oliva. Sobre todo, no deben tomar color. Al estar 3/4 cocidas ponerlas en un molde tipo baño marìa, previamente aceitado, en capas sucesivas y cruzadas. Mezclar ràpidamente dos huevos batidos y un litro de leche. Salpimentar y sazonar con albahaca picadita. Verter esta preparaciòn en el molde de forma tal que ella se infiltre entre las capas de berenjena.

Acabar la cocciòn en aproximadamente una hora, al baño marìa. Desmoldar al momento de servir y bañar con la salsa de tomate