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 Asunto: Web sobre los sabores de los alimentos y sus combinaciones
NotaPublicado: Mié 09 Ene, 2008 11:40 
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Maestr@ forero
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Registrado: Mar 30 Oct, 2007 17:00
Mensajes: 602
Ubicación: Mallorca
Hace unos pocos meses se abrió un sitio web dedicado a los sabores de los alimentos que me pareció muy interesante:

[url=http://www.foodpairing.be]www.foodpairing.be[/url]

Tiene dos secciones muy diferenciadas: Los "intercambiables" en la que básicamente se deconstruyen los sabores de hierbas aromáticas y especias, por ejemplo nos indica que podemos obtener el sabor de la albahaca a partir de una mezcla de cardamomo, menta, nuez moscada, tomillo y lavanda (lástima que no indique las proporciones). La otra sección se dedica a la similitud de sabores entre los alimentos, aquí podemos encontrar curiosidades como que el chocolate tiene más coincidencias de sabor con las ostras o con el parmesano que con la naranja.

Otra sección interesante es el apartado de recetas en formato de blog en el que afamados chefs (haber si nuestro ChefUri se marca una recetilla 8) ) incluyen elaboraciones realizadas en base a las relaciones de esta página. Podemos encontrar desde ostras con kiwi hasta un praliné a base de chocolate, coliflor y nuez moscada...

Por último os transquibo una observación de su decálogo que me ha parecido necesaria porque también la sobre información puede provocar empachos:

"Esto es sólo una herramienta para inspirarte. Todavía necesitarás como chef de tu maestría y experiencia,... para trasladar esta inspiración en una buena receta. No se trata sólo de mezclar dos componentes. El equilibrio entre los dos es lo importante."

Salut!



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NotaPublicado: Vie 11 Ene, 2008 00:36 
Desconectado
Administrador del foro
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Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6608
Ubicación: Barcelona
aplauso

Fantastica esta web, cuantas horas de investigación habran necesitado para esquematizar tantas pruebas y tantos conceptos.
Es curioso ver como un ingrediente con tanta "personalidad" como puede ser la vainilla bourbon se puede ramificar en tantisimos estimulos gustativos; me parece realmente increible que se pueda encontrar "madres" de este tipo de ingredientes. Ya seria mas increible todavia poder comparar el desglose de la vainilla bourbon con la vainilla de tahití¡

En cuanto al blog, voy a mirarlo con mas detenimiento, de hecho mi ingles es bastante básico y necesito tiempo para no perderme, pero a primer golpe de ojo, hay platos con técnica muy depurada, como el canelon de caviar y chocolate...

Gracias por la recomendación Mascarpone, como siempre tus aportes son de gran calidad.

PD: Seria un estímulo poder colaborar en un blog de este nivel, sinceramente no se si mi nivel rallara a la altura pero ojo... quien sabe si hay un pequeño hueco aun?

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Traducción al español por Huan Manwë para phpbb-es.com