TBTC Escuela de Vacio. Tony Botella

Lugar donde compartir conocimientos sobre esta novedosa manera de concebir la cocina. Podeis encontrar recetas con Ronner

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martin orti
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Joined: Wed 31 Oct, 2007 20:19

TBTC Escuela de Vacio. Tony Botella

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TEXTO INTRO ESCUELA
ESCUELA DE COCINA AL VACIO DE TONY BOTELLA,
UNA INNOVADORA PROPUESTA PARA PROFESIONALES EXIGENTES
En TBTC apostamos por la conservación y cocción al vacío como vehículo que permite a los profesionales de la gastronomía avanzada mejorar su gestión sin sacrificar la calidad y la creatividad en su cocina.
Por ello hemos creado la que probablemente sea la única escuela de España especializada exclusivamente
en la formación de conica al vacío.
Esta se encuentra dentro de una finca en la localidad barcelonesa de Badalona, lejos del casco urbano y en plena naturaleza. Sin duda no se trata de una escuela convencional.
Es una pequeña y antigua casa rehabilitada que conserva elementos arquitectónicos de la época combinados sabiamente con las últimas tecnologías mecánicas en forma de una cocina de excepcional diseño lograda gracias a un proyecto conjunto entre TBTC y la firma Adisa Cocinas.
Trabajaremos codo a codo con los alumnos buscando ideas nuevas e investigando sobre esta técnica.


MASTER: FORMACION EXCLUSIVA 3 semanas

Una formación exclusiva ya que sólo se acepta un máximo de 4 alumnos. En TBTC lo definimos “Master” en Cocina al Vacío, compuesto por 3 módulos semanales (de lunes a jueves, de 10h. a 14. y de 16h. a 20h.). Este formato nos permite ofrecer la opción de cursar los tres módulos de forma consecutiva o fraccionada.
Cualquier profesional que quiera ampliar sus conocimientos en la cocina al vacío, ahora tiene un espacio donde en muy poco tiempo (3 semanas) puede aprender mucho más que lo que aprendería trabajando en una planta de vacío , simplemente porque allí no le explicarían el porque de las cosas.
PRIMER MODULO
CURSO IB (Introducción básica), se empieza de cero, iniciándose con unas clases teóricas avaladas por científicos especializados en la material. Se continúa con la explicación de la maquinaria, las bolsas y las pautas, también llamadas Leyes del Vacío, siguiendo con los envasados, y las mágicas cocciones a distintas temperaturas según el objetivo gastronómico y los días de caducidad que se quieran conseguir.
SEGUNDO MODULO
CURSO VB (Vacío y los banquetes), se trata de elaboraciones de aperitivos, entrantes, pescados y carnes, desde aplicaciones inéditas, hasta conseguir recetas que pueden elaborarse hasta 42 días antes sin necesidad de congelar y con excelentes calidades.
TERCER MODULO
CURSO ACV (Alta Cocina al Vacío), el tratamiento es espectacular, a lo largo de la semana se hace un menú degustación de 6 aperitivos, 8 platos y dos postres diseñados por Tony Botella y utilizando la máquina de vacío de múltiples maneras, incluso sin bolsa, para conseguir objetivos imposibles sin esta técnica.

Para más info: http://www.tbtc.es
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