Foro de cocina ChefUri

Sé que les va a sonar raro, pero los chipá son unos bollitos increíbles, especialidad, según creo, de la cocina paraguaya. Son de queso, y no se puede comenzar con uno, sin terminar con todos! Aquí los venden en la calle, en bolsitas, y me gustaría que los prueben y me digan si no son un manjar. Necesitamos un ingrediente especial: harina de mandioca. La mandioca no sé si cambia en nombre en otros países, pero es de la familia de las papas y batatas. Esta harina la venden en las casas donde encuentran cereales, harinas, etc. que aquí las llamamos dietéticas.
Bueno, manos a la obra: hacer una masa con 1 kg de mandioca, 1 cucharadita de levadura química en polvo, 200 gr de manteca temperatura ambiente, 4 huevos, 1 taza de leche, 160 gr de queso para rallar (bien gustoso)400 gr de queso gruyere, y 400 gr de queso tipo mozarella. Todos los quesos se cortan o rallan. Salpimentar. Solamente es mezclar y formar una masa. Se forman los bollitos con la mano, y se hornean. Puedo asegurarles que nunca olvidarán ésta receta.
Un beso a todos desde Buenos Aires!
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Cuanto tiempo sin verte por acá titina, que gusto que hayas vuelto
Tienen una pinta estupenda estas bolitas Por cierto, a qué temperatura se hornean?

Ahora pregunta para los expertos... esos polvos para hacer puré de tapioca que venden... viene a ser harina o son dos productos distintos?

Uno: Caramba Titina, si te estas vendiendo caro!

Dos: los bollitos tiene un aire grandioso! Sería factible hacerlos con la tapioca cocida y molida en lugar de la harina?

Tres: me temo (no soy experta) que la harina de mandioca es una cosa y los polvos para hacer puré otra. El puré ese no se cocina, verdad?

Cuarto: es manteca o mantequilla?

Quinto: me entusiasman las cosas horneadas!

Olmar: la harina de mandioca es como la Maizena, pero mucho más suave, de una textura sedosa. Claro que se cocina, es una harina. No sé de qué se trata el puré que decís. Tenés que buscar por google harina de mandioca y te va a dar algún resultado. No me acuerdo qué otra cosa preguntabas respecto a eso. Espero tu respuesta

Quiero decirles que no sé si es lo mismo la mandioca que la tapioca. Los chipá son de harina de mandioca. Se hornean hasta que estén doraditos, y salga del horno un olorcito maravilloso! Ah, quiero agregar sal y pimienta que me olvidé!

Sí titina, mandioca, tapioca y yuca son lo mismo, por lo menos según san google
Lo del puré, la verdad que no sé si se cocina o no porque nunca lo he utilizado, solo lo he visto para vender, por eso preguntaba a ver si alguien sabía. De todas formas me fijaré la próxima vez que vaya al supermercado en la zona de harinas, porque como ahora se están poniendo de moda (a nivel usuario común, claro) las harinas de todo tipo para sustituir las que contienen gluten, por ahí suena la flauta

Por mi parte, si es harina para hacer pure (que no son realmente harinas sino productos precocidos) puede sustituírse por yuca sancochada y luego majada. Asi hacemos aca los buñuelos de yuca Si es harina, no. Imposible. Vere si consigo.

Buenos, buenos, pero que muy buenos son estos bollitos, con lo que me gusta el queso. Si es que encuentro la mandioca, que como dice choculuma es lo mismo que la tapioca, esto si lo conozco, habra de pensar en hacerlos, aunque en menor cantidad, ..... porque ¿cuantos salen con estas cantidades?