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Bacalao “ a bras”.-

Posted: Mon 20 Aug, 2007 13:57
by el_lobo
Bacalao “ a bras”.-

La cocina portuguesa es rica en platos de bacalao, ingrediente muy utilizado en su cocina y que da origen a una gran variedad de platos. Y para mí uno de los platos más celebres de esta cocina es el bacalao “a bras”, muy parecido en su elaboración al bacalao dorado, también de origen portugués.

Este plato lo elaboro con cierta frecuencia, ya que es bastante asequible, al elaborarlo con migas, y goza de mi simpatía y preferencia.

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Ingredientes:

- Migas de bacalao desalado, unos 300 g
- Dos patatas grandes cortadas paja
- Una cebolla grande en brunoise
- Dos dientes de ajo picados
- De cuatro a cinco huevos
- Aceite de oliva
- Perejil


Elaboración:

Freímos las patatas en aceite y reservamos.
Rehogamos la cebolla junto con el ajo en un poco de aceite, cuando la cebolla este pochada le añadimos el bacalao y seguimos rehogando un poco más. Le rompemos los huevos encima, removemos y le agregamos las patatas que teníamos fritas y mezclamos, retiramos y servimos antes de que termine de cuajar el huevo, espolvoreando con un poco de perejil.


La principal diferencia que observo entre este plato y el bacalao dorado es que en el segundo este se dora o fríe en la sartén antes de mezclarlo con el resto de ingredientes.

Saludos,

Posted: Tue 21 Aug, 2007 16:43
by Chefuri
Cierto es que tanto por ubicación geográfica como por tener unas bases bastante comunes se asemejaria el bacalao a bras al bacalao dorado, viendo este preparado, sacariamos al conclusión de que es como un revuelto de bacalao. Se asemejaria por lo tanto a las tortillas y revueltos( logicamente) de bacalao que tanto se estilan en el norte de España ( que siendo populares, creo que son en el caso de los revueltos un poco eclipsados por los revueltos de hongos).

No se como andarán los precios por Canarias Lobo, pero por aqui el bacalao que usamos para la esqueixada, colas y lomos bajos esta caro, muy caro, por lo que hacer este plato es un pequeño lujo, que logicamente merece el esfuerzo. Lo que antaño era un plato de las clases bajas, a dia de hoy es de un valor gastronomico indudable.

Gracias nuevamemte por tu aportacion¡
Un saludo¡