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 Asunto: Sorbete de limón y albahaca
NotaPublicado: Mar 07 Ago, 2007 17:33 
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Administrador del foro
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Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6608
Ubicación: Barcelona

Ingredientes

300 gr. de agua
110 gr. de azucar
25 gr. glcosa atomizada
20 gr. de estabilizante para sorbetes
100 zumo limon
4 albahaca

Elaboración:

En un sauté o recipiente adecuado juntar el agua y el azúcar. Dar fuego al preparado hasta que alcance los 60 grados. En este momento incorporar la glucosa atomizada y el estabilizante para helados. Remover el conjunto hasta que se disuelva.
Retiramos el preparado del fuego y lo dejamos enfriar. Una vez haya enfriado le agregamos el zumo de limón, y las hojas de albahaca picadas.

Reservar el mix durante 24 horas con el fin de hacer madurar la mezcla y concentrar la infusión de la albahaca.

Turbinar el sorbete, aproximadamente son necesarios 8 minutos en una maquina tipo Carpiggianni.


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Traducción al español por Huan Manwë para phpbb-es.com