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 Asunto: Arroz jazmín con frutos secos y gambas.-
NotaPublicado: Vie 06 Jul, 2007 22:20 
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Maestr@ forero
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Registrado: Sab 08 Oct, 2005 02:11
Mensajes: 515
Ubicación: Tenerife
Arroz jazmín con frutos secos y gambas.-


Está receta esta basada en la cocina hindú con un pequeño porcentaje de cocina Thai.

- Arroz jazmín o thai (es el mismo)
- Una cebolla cortada en media juliana
- Unos granos de semilla de comino negro
- Dos o tres clavos de olor
- Un chile verde picado
- Coco rallado
- Un trozo de jengibre rallado
- Unas uvas pasas
- Gambas peladas
- Anacardos
- Cilantro fresco picado
- Un poco de colorante
- Aceite
- Sal

[url=http://imageshack.us][img]http://img413.imageshack.us/img413/589/arrozjazmnmu7.jpg[/img][/url]


Primero adelantaremos el arroz. Existen varios procedimientos para cocer el arroz thai o jazmín, yo utilizo, entre otras cosas por que es el que más me convence, el siguiente: lavamos el arroz repetidamente hasta que el agua empiece a salir más clara, lo colocamos en un recipiente con agua, de manera que le sobrepase unos dos dedos, lo llevamos a ebullición tapado, le añadimos la sal y dejamos hervir durante unos dos minutos a fuego lento, lo apartamos del fuego y lo dejamos reposar tapado durante unos veinte a veinticinco minutos.

Calentamos aceite en un wok y le añadimos la cebolla hasta que empiece a dorarse.
Le agregamos unas semillas de comino negro, el clavo, un chile verde picado y el coco rallado, por este orden. Le incorporamos el jengibre rallado y rehogamos todo junto. Si hiciera falta le añadiremos un poco más de aceite. Le añadimos las pasas y seguidamente las gambas peladas. Rectificamos de sal. Le incorporamos los anacardos y mezclamos.
Es el momento de echar el arroz, salteamos todo junto y le añadimos el cilantro picado.
Apartamos del fuego, le echamos un poco de colorante, rebujamos y servimos.


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"Sólo cuando se haya cortado el último árbol, sólo cuando se haya contaminado el último río, sólo cuando se haya pescado el último pez, sólo entonces te darás cuenta que el dinero no se come"
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NotaPublicado: Jue 06 Sep, 2007 04:02 
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Semi-Maestr@ forero
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Registrado: Mié 09 Abr, 2003 19:11
Mensajes: 473
Ubicación: caracas, venezuela
Que rico, pero el arroz se cocina apartado del fuego??

_________________
besitos

julieta (vassuar)


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NotaPublicado: Jue 06 Sep, 2007 10:04 
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Maestro de Chef's forer@s
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Registrado: Mar 18 Feb, 2003 19:32
Mensajes: 4378
Ubicación: Alcalá de Henares (Madrid)
Muy rico arroz.

Ese método no lo he hecho nunca, tendré que probarlo :wink: , me parece que de esta forma el arroz queda enterito.

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NotaPublicado: Jue 06 Sep, 2007 15:34 
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Semi-Maestr@ forero
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Registrado: Mié 09 Abr, 2003 19:11
Mensajes: 473
Ubicación: caracas, venezuela
Creo que si, aunque ese tipo de arroz es muy bueno para cocinarlo!!

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besitos

julieta (vassuar)


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Traducción al español por Huan Manwë para phpbb-es.com