foro de cocina www.chefuri.com el foro gastronómico profesional

Medallones de atún al vino oloroso con trufas y eneldo.-

- Un lomo de atún
- Unas trufas
- Vino oloroso
- Un ramillete de eneldo
- Un poco de caldo de carne
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Una cucharadita de nata
- Sal



Cogemos el lomo de atún, lo cortamos en filetes gruesos, y con ayuda de un aro formamos los medallones.
En una sartén pintada en aceite, le echamos el vino oloroso, las trufas laminadas, y el ramillete de eneldo, dejamos reducir un poco le añadimos el caldo de carne, y dejamos que siga reduciendo. Colamos o pasamos por el chino y dejamos a fuego lento.
Mientras hacemos el atún en la plancha, lo habremos salpimentado, o una sartén con un poco de aceite de oliva y por los dos lados.
Terminamos la salsa con un poco de nata, emplatamos el atún y lo rociamos con la salsa.

Unos cuantos pasos:


















El atún sobrante lo podemos utilizar para otras muchas cosas: hacerlo en aceite y tenerlo listo para ensaladas, para tortilla, croquetas, etc.

Saludos,

Proximamente disponible esta receta en la portada.

http://www.chefuri.com/v4/index.php

El lobo dijo:"El atún sobrante lo podemos utilizar para otras muchas cosas: hacerlo en aceite y tenerlo listo para ensaladas, para tortilla, croquetas, etc."

Aqui van unas cuantas propuestas:

http://chefuri.com/v4/vuestras_recetas.php?id=95
http://foros.chefuri.net/recetas-5196-e ... a%CDz.html
http://foros.chefuri.net/recetas-1318-e ... t%FAn.html
http://chefuri.com/v4/vuestras_recetas.php?id=227
http://chefuri.com/v4/vuestras_recetas.php?id=1466
http://chefuri.com/v4/vuestras_recetas.php?id=1280
http://foros.chefuri.net/recetas-2386-u ... hando.html
http://foros.chefuri.net/recetas-3352-g ... t%FAn.html
http://foros.chefuri.net/recetas-4603-p ... t%FAn.html
http://foros.chefuri.net/recetas-3025-p ... _(con_foto).html
http://chefuri.com/v4/vuestras_recetas.php?id=310
http://chefuri.com/v4/vuestras_recetas.php?id=31
http://foros.chefuri.net/recetas-4976-p ... t%FAn.html
http://foros.chefuri.net/recetas-4327-t ... t%FAn.html

Muy rico, una pregunta Lobo,se podría hacer con otra hierba, el eneldo le da mucho sabor, a mi personalmente no me va muccho, aunque probaría primero la receta y luego si veo que talla cambio por otra hierba que me recomiendes.

El otro día comí en un restaurante Atún de Almadraba en salsa de ciruela, estaba delicioso, ¿por un casual sabes cómo se hace la salsa?

Hola Dela, ¡qué de tiempo!

Dela dijo:
una pregunta Lobo,se podría hacer con otra hierba, el eneldo le da mucho sabor, a mi personalmente no me va muccho, aunque probaría primero la receta y luego si veo que talla cambio por otra hierba que me recomiendes.


En principio sí, puedes probar con la hierba que creas conveniente e incluso prescindir de ella. Aunque desprende un fuerte aroma yo la sustituiría por toronjil o algo más suave tomillo limón.

Dela dijo:
El otro día comí en un restaurante Atún de Almadraba en salsa de ciruela, estaba delicioso, ¿por un casual sabes cómo se hace la salsa?

Lo siento Dela desconozco el plato en cuestión y la variedad de ciruelas empleadas para la salsa. No sé si son blancas, rojas o negras; dulces o ácidas. Pero te prometo que en cuanto pueda pongo en el foro una receta de medallones de atún con salsa de ciruelas. Sólo una cosa ¿qué sabor tenia la salsa? ¿era agridulce o te daba otra sensación?

Un saludo,