Para el tikka de pollo:
- Pechuga de pollo cortada en dados
- Adobo
Para el adobo
- una cucharada de pimentón dulce o colorante alimentario
- una cucharadita de chile en polvo
- 2 cucharadas de garam masala
- un poco de zumo de limón
- unos dientes de ajo troceados
- un ramillete de cilantro picado
- un pedazo de jengibre picado
- un yogur natural
- sal
Trituramos todos los ingredientes con una batidora o similar.
Incorporamos al adobo los trozos de pollo, lo mezclamos bien y los dejamos macerando de 12 horas a un día dentro de la cámara o frigorífico.
Ensartamos los dados de pollo en unos pinchitos o brochetas y los colocamos en un recipiente apto para el horno, si dispone de rejilla mejor.
Los introducimos a horno fuerte previamente calentado de15 a 20 minutos, o hasta que empiecen a quemarse los bordes.
Para el chutney de mango:
- Un kilo de mango troceado ya maduro.
- Un ¼ kilo de azúcar moreno
- Un ¼ litro y mitad de vinagre blanco de vino
- Un poco de aceite vegetal
- Dos o tres dientes de ajo machacados
- Un trozo de jengibre rallado
- Unos trozos de canela en rama
- Unos clavos de especia
- Chile en polvo, de una cucharita a media, depende de cómo lo queramos de picante.
- Sal
Calentamos el aceite en un recipiente y salteamos el ajo y el jengibre.
Incorporamos el resto de los ingredientes y dejamos cocer a fuego lento una hora más o menos, hasta que el mango empiece a deshacerse y tenga una consistencia melosa.
Quitamos los clavos y la canela y dejamos enfriar.
Lo podemos conservar en un recipiente hermético y guardar en un sitio fresco.
Para el masala:
- Unas vainas de cardamomo
- Unos trozos de casia
- Una cucharadita de pimienta negra en grano
- Dos cucharaditas de semillas de comino
- Dos cucharaditas de semillas de cilantro
- Una rama de canela
- Unos clavos de especia
Desgranamos las vainas de cardamomo y troceamos la casia y la canela.
Machacamos todo en un mortero o utilizamos un molinillo o picadora hasta convertirlos en polvo. Yo suelo utilizar un molinillo de café exclusivamente para las especias.
Saludos
