Foro de cocina , foro gastronómico gratuito

Identificarse

Nombre de Usuario:
Contraseña:
Identificarse automáticamente en cada visita

Fecha actual Mié 16 Oct, 2019 10:18 | Todos los horarios son UTC + 2 horas




Nuevo tema Responder al tema  [ 2 mensajes ] 
Autor Mensaje
 Asunto: Gallina en el Roner
NotaPublicado: Jue 31 May, 2007 14:53 
Desconectado

Registrado: Mar 10 Abr, 2007 21:56
Mensajes: 4
Ubicación: malaga

Hola de nuevo a todos, me gustaria saber si alguien a hecho gallina o pollo, en el roner como le fué, tengo unas gallinitas ecologicas que pesan sobre 800 gr. que tienen que estar para chuparse los dedos el caso es que como ese tipo de carne es tan seca en la pechuga y más dura. Es tan diferente al pollo que acostumbramos a comer, no se que resultado dará en el roner.
He pensado salpimentarla y dorarle la piel primero, luego poner al vacio con un poco de aceite de oliva, tomillo y una loncha de tocino iberico que le de más jugocidad, pero no se que tiempo de cocción necesitará y que temperarura, también tengo dudas sobre que tipo de salsa le quedaria mejor al ser gallina que es la carne más seca.
Me gustaria que me dierais vuestras opiniones y sugerencia, me gusta mucho este foro, aunque no tengo mucho tiempo para escribir me gusta ojearlo siempre que puedo.
Muy agradecida, saludos.
Elisa



Arriba
 Perfil  
 
 Asunto:
NotaPublicado: Dom 03 Jun, 2007 22:31 
Desconectado
Administrador del foro
Avatar de Usuario

Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6608
Ubicación: Barcelona
Elisa, no he probado de hacer nunca pollo al ronner, pero teorizando un poco a cerca de su uso, creo que la mejor aplicacióbn del ronner para este producto será para realizar la cocción suave de la carne, pero... no hay que olvidar que el maximo rendimiento de un ave en mi opinión es su Asado¡

Un pollo cocido integramente en el ronner quedara muy meloso, no te quepa duda, pero a la fuerza deberá ser un pollo guisado, y solamente con un fondo especifico podras darle cuerpo y sabor a la salsa que sirva para guisar el pollo, si no el resultante de ese preparado será un pollo "hervido", eso si, a una temperatura en el que la carne estara tan al punto que las pechugas tendran una melosidad que ni las mejores muslos.

En mi opinión el asado de un ave es imprescindible. Si quieres guisar, debes primero marcar bien la pieza, para que la salsa que elaboraras a continuación, aprovechando el desglaseado tenga substancia, sabores, color.

PD: ahora no puedo escribir mas, mañana o en cuanto pueda comento sobre la coccion.

Un saludo Elisa¡

_________________
ÚNETE A NUESTRO BLOG http://feeds2.feedburner.com/BlogChefuricom Y A NUESTRO GRUPO EN FACEBOOK https://www.facebook.com/#!/pages/Chefu ... 6956482751

CHEFURI.COM TU COMUNIDAD DE AMANTES DE LA GASTRONOMIA


Arriba
 Perfil  
 
Mostrar mensajes previos:  Ordenar por  
Nuevo tema Responder al tema  [ 2 mensajes ] 

Fecha actual Mié 16 Oct, 2019 10:18 | Todos los horarios son UTC + 2 horas


¿Quién está conectado?

Usuarios navegando por este Foro: No hay usuarios registrados visitando el Foro y 2 invitados


No puedes abrir nuevos temas en este Foro
No puedes responder a temas en este Foro
No puedes editar tus mensajes en este Foro
No puedes borrar tus mensajes en este Foro
No puedes enviar adjuntos en este Foro

Buscar
Saltar a:  
Desarrollado por phpBB® Forum Software © phpBB Group
Traducción al español por Huan Manwë para phpbb-es.com