Foro de cocina ChefUri

Hola de nuevo a todos, me gustaria saber si alguien a hecho gallina o pollo, en el roner como le fué, tengo unas gallinitas ecologicas que pesan sobre 800 gr. que tienen que estar para chuparse los dedos el caso es que como ese tipo de carne es tan seca en la pechuga y más dura. Es tan diferente al pollo que acostumbramos a comer, no se que resultado dará en el roner.
He pensado salpimentarla y dorarle la piel primero, luego poner al vacio con un poco de aceite de oliva, tomillo y una loncha de tocino iberico que le de más jugocidad, pero no se que tiempo de cocción necesitará y que temperarura, también tengo dudas sobre que tipo de salsa le quedaria mejor al ser gallina que es la carne más seca.
Me gustaria que me dierais vuestras opiniones y sugerencia, me gusta mucho este foro, aunque no tengo mucho tiempo para escribir me gusta ojearlo siempre que puedo.
Muy agradecida, saludos.
Elisa

Elisa, no he probado de hacer nunca pollo al ronner, pero teorizando un poco a cerca de su uso, creo que la mejor aplicacióbn del ronner para este producto será para realizar la cocción suave de la carne, pero... no hay que olvidar que el maximo rendimiento de un ave en mi opinión es su Asado¡

Un pollo cocido integramente en el ronner quedara muy meloso, no te quepa duda, pero a la fuerza deberá ser un pollo guisado, y solamente con un fondo especifico podras darle cuerpo y sabor a la salsa que sirva para guisar el pollo, si no el resultante de ese preparado será un pollo "hervido", eso si, a una temperatura en el que la carne estara tan al punto que las pechugas tendran una melosidad que ni las mejores muslos.

En mi opinión el asado de un ave es imprescindible. Si quieres guisar, debes primero marcar bien la pieza, para que la salsa que elaboraras a continuación, aprovechando el desglaseado tenga substancia, sabores, color.

PD: ahora no puedo escribir mas, mañana o en cuanto pueda comento sobre la coccion.

Un saludo Elisa¡