Foro de cocina , foro gastronómico gratuito

Identificarse

Nombre de Usuario:
Contraseña:
Identificarse automáticamente en cada visita

Fecha actual Jue 31 Jul, 2014 01:16 | Todos los horarios son UTC + 2 horas




Nuevo tema Responder al tema  [ 8 mensajes ] 
Autor Mensaje
 Asunto: LIMPIAR CARACOLES
NotaPublicado: Jue 24 May, 2007 21:18 
Desconectado
Forer@ iniciado
Avatar de Usuario

Registrado: Dom 11 Feb, 2007 18:48
Mensajes: 57
Ubicación: segovia

Hola amigos tengo una duda sobre la limpieza de los caracoles

el otro dia he oido en la radio una manera de limpiar los caracoles que nunca escuche era de la sigiente manera :se metian los caracoles en una bolsa en la camara durante un dia entero y luego a darles aguas hasta que salga el agua bien limpia.

yo siempre lo hice purgandoles con salbado y agua y vinagre pero en la radio digeron que eso no era bueno

si algien del foro sabe esta formula seria bueno tener esta informacion un saludo desde segovia


_________________
www.restaurantelamatita.com


Arriba
 Perfil  
 
 Asunto:
NotaPublicado: Vie 25 May, 2007 22:43 
Desconectado
Maestr@ forero

Registrado: Jue 12 Abr, 2007 19:14
Mensajes: 518
Hola Jose martín. Yo hace algunos meses hice un curso de helicicultura y eso que comentas se hacía con los caracoles que iban a salir del criadero a la venta un par de días antes de dicha salida, pero después (ya en destino) igual requerían una serie de procesos para eliminarles la baba. No recuerdo muy bien cuales eran esos procesos porque solo los vimos de pasada, pero entre otras cosas recuerdo que los hervían.
Voy a revisar el cd que me dieron a ver si venía algo de eso, pero me suena que no :?


Arriba
 Perfil  
 
 Asunto: Ahogándolos
NotaPublicado: Vie 25 May, 2007 23:57 
Desconectado
Chef forer@
Avatar de Usuario

Registrado: Dom 16 Feb, 2003 20:19
Mensajes: 1212
Ubicación: Valencia

Hola José.

Bueno yo de años uso esta forma, y jamás he quedado descontenta.
Te explico: Primero lavar bien los caracoles para quitarles restos de tierra y el sucio más "gordo". Una vez limpios los pongo en un recipiente de cristal transparente, cubro de agua hasta el borde del recipiente, tapo con un plato de cristal, le pongo peso encima (importante, no corren :lol: pero sí se escapan jejje) , y los dejo en un lugar con mucha luz. Al cabo de unas... dos horas y media, están ahogados. Tiene toda su molla fuera, y ya sin ningún problema a que se "escondan" en su caparazón los vuelvo a enjuagar, eliminando el resto de babas, les doy un hervor, desecho la primera agua, y ya procedo a guisarlos según costumbre. Te aseguro que no hará falta el uso de mondadientes para comerlos.

Espero te sirva. Un saludo.

Graza

_________________
Si deseas que tus sueños se hagan realidad, despierta!!!
Bierce, Ambrose Gwinett


Arriba
 Perfil  
 
 Asunto:
NotaPublicado: Sab 26 May, 2007 02:31 
Desconectado
Maestr@ forero
Avatar de Usuario

Registrado: Sab 08 Oct, 2005 02:11
Mensajes: 515
Ubicación: Tenerife
El procedimiento que siempre he empleado con los caracoles es el siguiente:

Dejarlos en ayuna durante 24 horas, y después lavarlos en abundante agua con sal hasta que apenas suelten baba. Incluso para cantidades grandes de 20 kilos o más he llegado a utilizar una lavadora doméstica de las antiguas, de esas de antes que no tenían el bombo de centrifugado.

Yo siempre he utilizado esta forma tanto con los chicos (caracoles) como con los grandes (cabrillas). Otra cosa es la forma de elaborarlos.

El método que mencionas no lo conozco.

Saludos

_________________
"Sólo cuando se haya cortado el último árbol, sólo cuando se haya contaminado el último río, sólo cuando se haya pescado el último pez, sólo entonces te darás cuenta que el dinero no se come"
http://www.jose-carrjaun.com/


Arriba
 Perfil  
 
 Asunto:
NotaPublicado: Dom 27 May, 2007 12:26 
Desconectado
Maestro de Chef's forer@s
Avatar de Usuario

Registrado: Mar 18 Feb, 2003 19:32
Mensajes: 4378
Ubicación: Alcalá de Henares (Madrid)

Jose, en mi casa mi madre siempre lo ha hecho así, te dejo el enlace de mi receta, donde explico como limpiarlos.

El método que cuentas de limpiarlo lo conozco pero nunca lo he hecho, y el de Graza de ahogarlos para así tener el cuerpo fuera no lo había oído, pero no es mala idea, :roll: , yo como verás en la receta lo hago de otra forma, creo que así lo hacen la mayoría.

_________________
Disfruta hoy. Es más tarde de lo que crees. (Proverbio chino)

Imagen Dela Imagen

Blog de Dela: http://lasrecetasdedela.chefuri.com/


Arriba
 Perfil  
 
 Asunto:
NotaPublicado: Dom 27 May, 2007 21:32 
Desconectado
Forer@ iniciado
Avatar de Usuario

Registrado: Dom 11 Feb, 2007 18:48
Mensajes: 57
Ubicación: segovia
muchas gracias a todos por toda la informacion que me habeis dado

_________________
www.restaurantelamatita.com


Arriba
 Perfil  
 
 Asunto:
NotaPublicado: Lun 28 May, 2007 11:27 
Desconectado
Forer@ de 1ª
Avatar de Usuario

Registrado: Dom 13 May, 2007 19:44
Mensajes: 183
Ubicación: lleida

Yo los suelo poner en remojo siempre con agua tibia, y asi sacan las cabecillas y cambir dicha agua tantas veces como convenga pero siempre a esa teperatura.


Arriba
 Perfil  
 
 Asunto:
NotaPublicado: Jue 07 Jun, 2007 19:29 
Desconectado
Maestro de Chef's forer@s
Avatar de Usuario

Registrado: Mié 19 Feb, 2003 20:59
Mensajes: 1587
De las pocas veces que lo hice, ya estaban “purgados” (Comprados en pescadería) y solo les doy aguas hasta quitarles las impurezas, hierbajos y motitas varias. Babas nada, una vez leí que los caracoles no tienen babas, las produce y que si les ponemos medios salinos o ácidos lo que hacemos es que segreguen más y desde entonces paaaso de sus babas.
Otra cosa. Darles de comer, decían que había que ponerles harina y tal, eso les hace un sabor neutro, según paladares finos, dependiendo que verdurilla se les dé en la última cena así sabrán...

_________________
¡Salud!
Imagen Imagen


Arriba
 Perfil  
 
Mostrar mensajes previos:  Ordenar por  
Nuevo tema Responder al tema  [ 8 mensajes ] 

Fecha actual Jue 31 Jul, 2014 01:16 | Todos los horarios son UTC + 2 horas


¿Quién está conectado?

Usuarios navegando por este Foro: No hay usuarios registrados visitando el Foro y 0 invitados


No puedes abrir nuevos temas en este Foro
No puedes responder a temas en este Foro
No puedes editar tus mensajes en este Foro
No puedes borrar tus mensajes en este Foro
No puedes enviar adjuntos en este Foro

Buscar
Saltar a:  
Desarrollado por phpBB® Forum Software © phpBB Group
Traducción al español por Huan Manwë para phpbb-es.com