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 Asunto: Escabeche de bonito
NotaPublicado: Vie 11 May, 2007 14:26 
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Maestr@ forero
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Registrado: Sab 08 Oct, 2005 02:11
Mensajes: 515
Ubicación: Tenerife

ESCABECHE de BONITO:

Un escabeche bien hecho por nosotros mismos no tiene nada que ver con esos que nos encontramos enlatados, es mucho más sabroso y de confianza. Además ahora que vienen las altas temperaturas es un plato que se puede apetecer, con la ventaja de que lo podemos realizar con antelación y se conserva perfectamente durante bastante tiempo.

El escabeche es una de las elaboraciones más antiguas de la actualidad, no debemos olvidar que fue unos de los primeros métodos empleados para alargar la conservación de los alimentos. Con tanta aceptación que, además, acabó convirtiéndose en plato.

En este caso hemos utilizado bonito pero se puede realizar con otras muchas clases de pescado (atún, sardinas, caballas, etc.).

Ingredientes:


- Una pieza de bonito de unos 3 kilos.
- Aceite de oliva
- Algo más de una tercera parte, de la cantidad de aceite empleado, de vinagre de vino
- Sal
- Cebolla al gusto
- Blanco de puerro al gusto
- Apio al gusto
- De 5 a 8 dientes de ajo
- Zanahoria al gusto
- Pimienta negra en grano a discreción
- Unos clavos de olor
- Unas hojas de laurel
- Pimiento verde y rojo de forma opcional

Todos los ingredientes los cortaremos en juliana.

Primero cogeremos el bonito y le sacaremos los cuatro lomos.
Los fileteamos, sazonamos y los freímos ligeramente en el aceite y reservamos.
En el mismo aceite que utilizamos para freír el pescado iremos añadiendo progresivamente, la cebolla, el puerro, el apio, los ajos y la zanahoria.
Añadimos los granos de pimienta, el clavo y el laurel.
Si queremos le añadimos pimiento verde y rojo.
Le echamos el pimentón, removemos y le añadimos el vinagre.
Dejamos que empiece a hervir e incorporamos los filetes de pescado que habíamos prefrito, procurando que queden cubiertos.
Dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico. Lo comemos fresquito al día siguiente.

Hay van unas cuantas fotos del proceso:

[url=http://imageshack.us][img]http://img151.imageshack.us/img151/3198/escabeche1ez9.jpg[/img][/url]


[url=http://imageshack.us][img]http://img175.imageshack.us/img175/3834/escabeche2bi8.jpg[/img][/url]

[url=http://imageshack.us][img]http://img155.imageshack.us/img155/1459/escabeche3sf4.jpg[/img][/url]

[url=http://imageshack.us][img]http://img256.imageshack.us/img256/9100/escabeche4bk0.jpg[/img][/url]

[url=http://imageshack.us][img]http://img185.imageshack.us/img185/3995/escabeche5gb8.jpg[/img][/url]

[url=http://imageshack.us][img]http://img256.imageshack.us/img256/1412/escabeche6vn8.jpg[/img][/url]

[url=http://imageshack.us][img]http://img504.imageshack.us/img504/8159/escabeche7js9.jpg[/img][/url]

[url=http://imageshack.us][img]http://img253.imageshack.us/img253/5291/escabeche8kx3.jpg[/img][/url]

[url=http://imageshack.us][img]http://img504.imageshack.us/img504/3801/escabeche9xi2.jpg[/img][/url]

[url=http://imageshack.us][img]http://img512.imageshack.us/img512/6528/escabeche10bo8.jpg[/img][/url]

[url=http://imageshack.us][img]http://img512.imageshack.us/img512/7527/escabeche11cx5.jpg[/img][/url]

[url=http://imageshack.us][img]http://img512.imageshack.us/img512/4044/escabeche12ik5.jpg[/img][/url]

[url=http://imageshack.us][img]http://img176.imageshack.us/img176/827/escabeche13he5.jpg[/img][/url]

[url=http://imageshack.us][img]http://img521.imageshack.us/img521/7241/escabeche14fl1.jpg[/img][/url]

[url=http://imageshack.us][img]http://img244.imageshack.us/img244/6113/escabeche15cf3.jpg[/img][/url]

[url=http://imageshack.us][img]http://img176.imageshack.us/img176/5962/escabeche16up6.jpg[/img][/url]

[url=http://imageshack.us][img]http://img244.imageshack.us/img244/7729/escabeche17fq3.jpg[/img][/url]


Un saludo
[url=http://imageshack.us][img]http://img245.imageshack.us/img245/2364/escabeche18se0.jpg[/img][/url]


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"Sólo cuando se haya cortado el último árbol, sólo cuando se haya contaminado el último río, sólo cuando se haya pescado el último pez, sólo entonces te darás cuenta que el dinero no se come"
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NotaPublicado: Vie 11 May, 2007 14:50 
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Semi-Maestr@ forero
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Registrado: Dom 24 Dic, 2006 15:09
Mensajes: 444
que preciosidad la pieza de bonito y que bueno está eso, por cierto salen unas fotos muy nitidas y muy chulas. buena receta.


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NotaPublicado: Vie 11 May, 2007 19:54 
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Maestro de Chef's forer@s
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Registrado: Dom 23 Mar, 2003 20:22
Mensajes: 3314
Ubicación: Caracas-Venezuela

Decididamente, Lobo. Cuando te canses de la cocina puedes emplearte como fotógrafo. O, ya que estamos, publicar tu propiio recetario, con todo y fotos.

La receta está de fábula. Solo te podría sigerir que pruebes con unas ruedas, de unos 3 1/2 cm. de espesor, de carite (Scomberomorus sp.)

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Dios los cría y ellos se juntan, al calor de virtuales fogones y de compartidas recetas


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NotaPublicado: Vie 11 May, 2007 22:36 
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Registrado: Sab 15 Feb, 2003 15:16
Mensajes: 2773
Ubicación: Barcelona
Por fin una receta paso a paso que no es de Dela ( no te enfades Dela es broma jeje). Ahora lo agrego en la portada :D.

Gracias por colaborar, últimamente estoy muy liado (y mi hermano también) y no tenemos tiempo de crear contenidos nosotros. A ver si con el verano la cosa se calma.

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NotaPublicado: Lun 14 May, 2007 13:31 
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Maestro de Chef's forer@s
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Registrado: Mar 18 Feb, 2003 19:32
Mensajes: 4378
Ubicación: Alcalá de Henares (Madrid)

Muy buena receta Lobo, y buenas fotos.

Lo que me he fijado es que haces como yo algunas veces, dejar de hacer la receta para hacer la foto, hacer receta y a continuación foto, se lleva mucho tiempo y a veces no puedes hacer las dos cosas la mismo tiempo, jajaja, o se te olvida hacer la foto cuando ya estás en el siguiente paso, ....., en fin, que al final vamos a ser unos profesionales, y como dice Olmar sino de la cocina, si de la fotografía, :wink:

No me enfado Sr. Chefwww, al revés me alegro, veo que empecé esto .... y ahora van surgiendo más que van poniendo sus recetas, esto va ser riqueza para la página web de Chefuri. Son pepitas de oro, además que las recetas si se ven como se hacen es ......... como que dan más ganas de hacerlo.

No os va a dar abasto a poner todas las recetas, vamos a tener que hacer lo de los comercios, un turno matik, o pedir la vez, :D .

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Blog de Dela: http://lasrecetasdedela.chefuri.com/


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NotaPublicado: Mié 16 May, 2007 18:46 
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Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6608
Ubicación: Barcelona
Fantasticas fotos y mejores explicaciones una vez mas lobo.

Personalmenteel escabeche que mas me gusta es el de ventresca de atun, pero si no es ventresca me quedo antes con el bonito, como dices es sabrosisimo y se conserva durante bastante tiempo ( no se cuanto porque nunca he tenido que tirar nada)

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