Haibei escribió:
quienes son los precuesores mas importante de la gastronomia
ayudenme para saber esto lo necesito
Me gustaría poder ayudarte, pero necesitaría que concretaras un poco mejor la pregunta.
¿Te refieres a gastrónomos o a cocineros?, ¿qué es lo que necesitas específicamente?. Para mí la palabra gastronomía es un concepto bastante amplio del que se puede hablar desde distintos ángulos o puntos de vista.
Considero como precursor todo aquello que es anterior a algo.
De todas formas te voy a facilitar unos nombres por si te ayuda algo:
Cómo gastrónomos el más antiguo que me viene a la memoria es Lúculo, general romano famoso, entre otras cosas, por los fabulosos festines que daba y otorgaba a sus invitados, vivió en el s. I a.c. El nombrado Marco Gavio Apicio no fue un cocinero, sino más bien un gran gourmet que experimentaba sobre recetas propias y fue el principal artífice del libro de recetas más antiguo que se conoce “De Re Coquinaria”, aunque hay constancia de libros anteriores, y vivió entre el final y comienzo de nuestra era.
Mucho más reciente y famosos son Grimod de la Reynière, Brillat Savarin y Curnonsky. Entre los españoles cabe destacar entre otros a Mariano Pardo de Figueroa, más conocido como Dr. Thebussem; Dionisio Pérez; Julio Camba; Ángel Muro; Néstor Luján; etc.
En el ámbito de la cocina y de los cocineros y teniendo como base los conocimientos adquiridos desde las antiguas civilizaciones y griegos, romanos y árabes; podemos decir que la cocina con constancia escrita empieza con Taillevent en Francia, Rupert de Nola en España y de Martino da Como en Italia. Grandes maestros de la cocina posteriores fueron nombres como Bartolomeo Scappi, Domingo Hernández de Macera, Martinez Montiño, François Vatel, Juan Altamiras y tantos otros.
Pero la cocina moderna empieza a transformarse a partir de cocineros como Alexis Soyer, Carême (del que puedes encontrar una breve biografía, en este mismo foro,
http://foros.chefuri.net/recetas-5408-b ... ffier.html ) y Augusto Scoffier.
Tras un periodo de auge de esta cocina se da otro giro a partir de cocineros como Raymond Olivier, Paul Bocuse, Joel Robuchon, Michael Bras... Para continuar con Juan Mari Arzak, Alain Ducassé... hasta llegar a los actuales Ferrá Adriá y Heston Blumenthal por nombrar sólo algunos de los más conocidos.
Si esto te sirve como ayuda o introducción a un tema que considero apasionante, bien hallado sea. Si no espero tus nuevas preguntas de forma más concreta e intentaré responderte de una forma breve.
Un saludo
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