Gelatina de pulpo a la gallega.
Posted: Fri 12 Jan, 2007 17:46
El otro día tuve un descuido. Cocí un pulpito y con tanto trajín lo dejé con el agua de cocción. No sé si os ha pasado alguna vez, yo siempre tiraba el agua o lo guardaba para un caldero pero al dejarlo enfriar con el pulpo creó una gelatina de aupa. No se me ha ocurrido gran cosa pero está el pincho en cuestión de no te menees.
Una patata grande.
Gelatina del caldo de pulpo.
Aceite de oliva extra virgen.
Pimentón dulce y picante.
Sal gorda.
Un día de esos que veis un pulpo que dice cocerme por favor, pues nada le hacemos tal favor con mucho placer pero, pero lo dejamos enfriar en su propio caldo, formará una gelatina. Separamos la gelatina y reservamos. Nos comemos el pulpo, en el caso que nos ocupa es un subproducto pero no es cuestión de tirarlo…¡Vamos digo yo! (en el hipotético caso que solo os interese la gelatina avisarme y quedamos en cualquier esquina, con gusto me quedo con el bicho)….Tenemos la gelatina, bien sigamos…(me enrrollo porque la receta no tiene ningún misterio)
Cocemos la patatilla con su piel y todo…añadimos sal. La pelamos y la igualamos, cuadramos, por los seis costados. Cortamos haciendo cuadrados de un espesor lo más finico posible.
Por cuadradito de patata colocamos un poco de la gelatina, unos granitos de sal gorda, algo de los dos pimentones…al gusto que se suele decir y chorrito de aceite.
Es un pastelito muy salao y mono.
Una patata grande.
Gelatina del caldo de pulpo.
Aceite de oliva extra virgen.
Pimentón dulce y picante.
Sal gorda.
Un día de esos que veis un pulpo que dice cocerme por favor, pues nada le hacemos tal favor con mucho placer pero, pero lo dejamos enfriar en su propio caldo, formará una gelatina. Separamos la gelatina y reservamos. Nos comemos el pulpo, en el caso que nos ocupa es un subproducto pero no es cuestión de tirarlo…¡Vamos digo yo! (en el hipotético caso que solo os interese la gelatina avisarme y quedamos en cualquier esquina, con gusto me quedo con el bicho)….Tenemos la gelatina, bien sigamos…(me enrrollo porque la receta no tiene ningún misterio)
Cocemos la patatilla con su piel y todo…añadimos sal. La pelamos y la igualamos, cuadramos, por los seis costados. Cortamos haciendo cuadrados de un espesor lo más finico posible.
Por cuadradito de patata colocamos un poco de la gelatina, unos granitos de sal gorda, algo de los dos pimentones…al gusto que se suele decir y chorrito de aceite.
Es un pastelito muy salao y mono.
