Foro de cocina ChefUri

hola estoy muy interesado en la salsa holandesa y he conseguido que me salga en la termomix dos veces con 4 minutos , 70 grados y 4 de velocidad con las proporciones de 125 gr. de mantequilla, 4 yemas de hueco un poquito de zumo de naranja y de limon tamizado, sal y pimienta. pero lo he vuelto a intentar por lo menos 6 veces entre una vez y otra y no hay forma SOCORRO, NO CONSIGO QUE ME VUELVA A SALIR
e utilizado xantana como espesante y lo arregla pero esa no es la forma natural. muchas gracias de antemano sois estupendos

Te comento como puedes hacerla y te doy unos consejos orientativos ha tener en cuenta.

Para cada cubilete de mantequilla líquida se ponen 2 yemas de huevo, 1/4 de cubilete de agua, 1 cucharada de limón, una pizca de sal y un poco de pimienta (optativo).

Derrites la mantequilla a velocidad 5, 90º durante 3 minutos.

Sacas la mantequilla y se mide con el cubileta la cantidad que vayas a hacer.

Pones en el vaso las yemas, agua, limón sal y pimienta si la pones. velocidad 5, 80º 3 minutos.

Al minuto y medio apagas el calor y vas echando la mantequilla a chorrito como si fuera una mayonesa, aumentas después la velocidad a 7 y dejas que siga girando ya sin calor unossegundos más para que no se corte.

Espero que te salga deliciosa, ya me cuentas.

Pues la verdad es que yo sin muchos miramientos puse:

- 4 yemas de huevo
- 1/2 cubilete de agua
- 130 grs. de mantequilla (mantequilla, no margarina)
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta al gusto
- El zumo de 1/2 limón

Todo al vaso, 4 minutos, temp. 70, velocidad 4. Al principio parece excesivamente líquida, pero cuando lleve un rato en la nevera verás...

Es interesante la salsa. Mañana la pruebo. Tengo unas lubinas que las prepararé al vapor en el varoma, les añadiré la salsa y las pondré a gratinar. Qué os parece?